幸运无比V■原创 带鱼肉厚刺少，还营养丰富，你喜欢吃炸的还是煎的呢？
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今天我们来说带鱼吧 ， 我家儿媳与好友一起从山东团购了带鱼 ， 这一盒有十斤 。 （我看到这外包装写着刀鱼 ， 上网查了一下 ， 原来青岛、日照黄海沿岸城市称它是刀鱼）
带鱼是人们餐桌上常见的海鲜之一 ， 肉厚刺少 ， 营养丰富 。 记得我小时候赶上过年过节时 ， 最爱吃妈妈煎的带鱼 ， 而且是窄窄的薄薄的那种 ， 有时吃它的尾部时 ， 都不用吐刺 ， 酥脆咸鲜 。 印象中那时的带鱼价格是0.25元一斤 。 当年食用油都是限量购买的 ， 所以不是炸 ， 用煎的方法省油 。
现在人们的生活水平都提高了 ， 在吃的问题上不会太考虑价格了 ， 想吃什么都能满足自己 。 吃带鱼有许多方法 ， 可炸、可炖、可红烧 ， 但最吸引我的仍是小时候的味道 。 今天就与大家分享一下如何香煎带鱼吧 。
昨天收到带鱼后 ， 我只收拾了几条 ， 并用调料腌上 ， 放入冰箱冷藏起来 。 把剩下所有的带鱼剁去头尾 ， 从鱼的中间剁开 ， 一鱼两段 ， 装入食品袋中 ， 入冰箱冷冻起来 。 因为鱼身上有厚厚的一层冰 ， 只要不融化 ， 它保鲜作用还是不错的 。 过些日子就到五一了 ， 咱再慢慢地食用 。
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[香煎带鱼]
主要食材：
青岛刀鱼、食用油、面粉
腌料：
葱段、姜片、花椒、八角、料酒
制作过程：
1、先将带鱼去头去尾去鱼鳍 ， 用剪刀刨开带鱼肚子清除里面的内脏 ， 清洗干净后 ， 剪成5厘米左右的段放入盆里 。 然后加入腌制配料 ， 姜片、葱段 ， 盐 ， 花椒 、八角、料酒用手抓拌均匀 ， 用保鲜膜盖好 ， 放入冰箱腌制一个晚上 。
有人会问带鱼收拾的时候要不要刮鱼鳞呢？我一般不会特意去刮上面的白色物质 ， 网上称它是银鳞 ， 其实是一层由特殊脂肪形成的表皮 ， 称为“银脂” ， 是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪 。
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2、制作带鱼前要先把腌料全部挑出来放到碗中备用 。 用厨房纸把每一段带鱼上面的水分擦干 。
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3、取一个干净的食品袋 ， 里面放入适量的面粉 。 取4-5段带鱼放入袋子中 ， 捏紧收口 ， 里面要有些空气 ， 让袋子鼓起来 ， 再用力晃动袋子 ， 让鱼段均匀粘上面粉 。
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4、用筷子抖去多余的面粉 ， 放入一个干净的盘子里 。
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5、平底锅烧热后 ， 倒入适量的食用油 ， （油要比炒菜时的量多放一些）将碗中的腌料全部倒入锅中煎成金黄色 ， 然后全部捞出来装到碗中 。
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【幸运无比V■原创 带鱼肉厚刺少，还营养丰富，你喜欢吃炸的还是煎的呢？】
6、利用锅里剩余的油来煎带鱼 ， 煎鱼的时候 ， 要把炉灶的温度调高点 ， 再放鱼段 ， 这样可以让鱼更容易定型 。 转成中小火 ， 让鱼段慢慢的煎 ， 直到看见底面上色后 ， 再来翻面 。 煎的过程中不要随意动鱼段 ， 因为鱼比较软嫩时 ， 不停翻动它很容易碎的 。
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7、两面都煎熟煎透变硬成型 ， 即可出锅了 。 如果你喜欢吃酥脆的 ， 那就煎的时间略长点 。
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8、成品图 。 带鱼肉厚刺少还营养丰富 ， 你喜欢吃炸的还是煎的呢？我个人认为炸的会油腻 ， 煎的刚刚好 。 你同意我说的吗？呵呵！我的最爱就是煎带鱼 。 你喜欢怎么吃带鱼 ， 红烧还是糖醋？
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9、外脆里嫩 ， 好鲜美的鱼肉 ， 给小孩子吃你只要去掉边边角角 ， 就不必担心了 。
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友情提示：
1、 带鱼体表的这层鳞 ， 其实是一层由特殊脂肪形成的表皮 ， 称为“银脂” 。 这是一种营养价值较高的优质脂肪 。
2、带鱼刚放入锅里 ， 开始会特别软嫩易碎 ， 不要随意去翻动 ， 等它慢慢定型变硬 ， 再来翻动它 。
3、判断新鲜带鱼为银灰色 ， 且有光泽 ， 眼睛很亮 ， 用手拿在鱼的中段 ， 鱼身是直的 ， 若是软软的向下垂 ， 就不新鲜了 。
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