一道菜，养活了多少客家人！点击上面蓝字关注拇指龙岩

小编来了！今天看到一篇文章说的是‘一道菜，养活了多少客家人！’，特意拿来分享给各位看官，如果你也觉得这篇文章不错，记得分享哦！健康摘要：十月一，冬至到，家家户户吃饺子！

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来源：大美客家

如果说靠海吃海的潮汕人吃的是海味

那么靠山吃山的客家人吃的便是山珍

客家美食之丰富、底蕴之丰厚，也是美食家与吃货绝对不会放过的目标！各种不起眼的山间食材，在朴实、勤俭的客家人手中变化出无数花样！

如果要探究客家人的渊源，就要追溯到秦朝，一个源远流长的故事：

据历史考证，秦朝以后，中原地区发生过多次大动荡，当时的中原人为躲避战乱，纷纷南迁到赣、粤、闽交界地区，与当地居民通婚，形成了如今庞大的客家群体！

（围龙屋）

如今的广东客家人相对集中聚居在广东东北部，即梅州、河源一带。他们择山而居，将中原文化与当地文化融合，形成自身独特的客家文化！也就是说，如果你想知道几千年前中原人是怎么生活的，那就看看如今的客家人！

所以

客家饮食与汉唐中原饮食文化是一脉相承的

！靠着勤劳刻苦，他们在穷山瘦岭中创造出了无数山珍美味！

酿

客家菜无所不酿

在客家菜中，懂得酿非常重要！客家人无所不酿，随便一种菜都能拿来酿，变换出N+1个花样！其中最出名，也最受客家人喜爱的便是闻名海内外的客家酿豆腐！

为什么客家人这么喜欢酿？这要讲到一个传说！

客家人从中原迁移而来，骨子里就爱吃饺子，但当时的山区没有面粉，于是，精明手巧的客家人就发明了“酿”食，用别的菜代替饺子皮，将肉馅酿进去，取代饺子，一解饺子的相思之苦！

客家酿豆腐

但是你可能不造，除了我们熟悉的

酿豆腐、酿苦瓜、酿辣椒

等，人类已无法阻止客家酿菜的发展，种类多到你无法想象，而且酿出了常人无法做到的境界！

酿！豆！角！

你能想象吗？豆角这么细也能酿？！心灵手巧的客家人告诉你，没有什么是不能酿的！！只要将豆角扭在一起，就能把肉馅包裹住！还有酿！葱！白！在葱白中竖削几下，就能腾出空间酿肉！！

酿豆角

当你以为酿豆角与葱白已是一绝时，客家人会告诉你，还有

酿！豆！芽！

它才是客家酿菜的精华！传说慈禧太后对这道菜赞不绝口！另外还有

酿田螺、酿猪红、酿鸡蛋、酿猪肚、酿……

扣

荤素相扣

“扣”是客家菜的又一经典手法！讲究荤素搭配，看似简单，却非常考究选材、腌制与火候！将互不相干的两样食材，通过柴火的作用互相渗透！不同肉菜的搭配，又要搭配不同的调料，千变万化！

其中最著名的就是客家

梅菜扣肉

！干韧的梅菜吸收了猪肉的油腻，令猪肉肥而不腻，而梅菜多汁甘香，成为客家菜的招牌！而那看似不起眼，作为配菜的梅菜却是客家人的骄傲！

客家梅菜扣肉

除了梅菜外，精明的客家人还会用各种山间蔬菜相扣，如：

香芋、粉葛、豆角干、柚子皮等等，又创造出了N+1种扣菜！

圆

客家菜中数不完的“圆”

“圆”是什么鬼？客家人习惯把丸状食品叫做“圆”，

肉丸也叫“肉圆”！

而说到肉丸，可能大家第一时间想到是潮汕牛肉丸！但其实在客家菜中，“圆”也是最常见的菜，并且是宴席上必不可少的菜肴！此外，还有人把客家肉圆叫

“捶圆”！

为什么肉丸会叫捶圆？这就要追溯历史了！

两千年前《礼记》就有记载一种叫“捣珍”的菜肴，其做法就是将肉反复捶打，使之爽口弹牙。而将中原文化带到南方的客家人就传承了这种古老的饮食习俗，所以客家肉圆也叫捶圆。

客家肉圆

而客家肉丸如此弹牙爽口，还有一个秘诀：

木薯粉！

它是客家肉丸必不可少的伙伴！客家人很懂得如何善用山间食材，在肉圆中加入适量的木薯粉，保证了肉丸的弹性！

萝卜圆

客家圆又有N+1种，普通的肉圆就有

猪肉圆、牛肉圆、鱼圆、虾圆、鸡圆……

另外还有利用各种蔬菜制作的素圆，如用芋头做的

芋圆；用萝卜做的萝卜圆；用勺菜做的勺圆。

腌

腌出客家风味

靠山吃山的客家人非常爱做

腌菜

！不管是肉还是蔬菜，客家人都能腌出一番风味！而其用到最重要的腌料就是盐！

为什么客家人这么喜欢用盐？

因为古代靠山吃山的客家人，物资匮乏，需要外出耕种劳作，劳动力大，就要补充盐分！所以客家人非常喜欢盐腌，除了能很好地保存食物外，他们还普遍认为，多吃盐才有力气！

腌咸菜

客家腌菜有大家熟悉的

咸菜、萝卜干

等，可生吃、可炒还可煲汤，无论如何烹饪都别有一番风味！

要特别说的是客家人最钟爱的腌肉：

腌咸猪肉！

它是将新鲜的五花肉，用盐与各式调料腌制而成，是客家人最爱的下酒菜，吃过就无法忘记！

咸猪肉

除此之外，还有

客家腊肉

！不同于广式腊肉，制作客家腊肉最主要的调料依然是盐，其次，它不是烘干的，是在

靠山风生晒而干

的！这样制作的腊肉与腊肠，更能突显肉的香味，百吃不厌！其次还有，

咸鸡、咸鸭、咸鹅、咸鸡脚、咸鸡腿、咸……

粄

一年四季离不开“粄”

粄在客家人生活中是一个很重要的存在！

一年四季都出现在各种节日中

！它由各种杂粮混合而成，有N+2个品种，即使是当地的客家人也不敢说全部都吃过！

粄是怎么创造出来的？皆因客家人的创造力与心灵手巧！

过去客家山区物资匮乏，客家娘子们除了要下地干活外，还要确保一家人吃得好！于是只能在各种粗粮上想尽办法，变着花样做出各种填饱肚子的食品！粄就这样应运而生！

粄

如今粄已经不是果腹的主食，成为了客家特色的

风味小吃和祭祀食品

，色香味俱全，至今仍然很受欢迎！随便一数就有

发粄、红粄、黄粄、白头翁粄、鸡颈粄、老鼠粄、笋粄、艾粄、萝卜粄……