焦糖布丁蛋糕
焦糖 · 布丁 · 蛋糕——三个层次，三重口感，虽然被称为蛋糕，却因为三种不同口感的组合而呈现出别样的精彩。 从不曾知晓这款甜点的存在，到品味后的欲罢不能，是一个过程，也是一份期许，更是一种享受，焦糖焦而不腻，布丁嫩滑细腻，蛋糕绵软可口，每一口都能让你体会到层次分明的口感，这种舌尖上的美妙简直无法抵挡～ 自然冷却的焦糖布丁蛋糕，倒扣在盘中的时候，会有焦糖水流淌出来，这是很正常的现象，蛋糕体是烫面的戚风，但是却有类似轻乳酪的口感，蛋糕本身不是很甜，但是被流下来的焦糖水浸过之后，会增加丝丝的甜蜜，很令人回味，或许可以理解为是一种 " 爱 " 的味道。
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简介
焦糖 · 布丁 · 蛋糕——三个层次，三重口感，虽然被称为蛋糕，却因为三种不同口感的组合而呈现出别样的精彩。 从不曾知晓这款甜点的存在，到品味后的欲罢不能，是一个过程，也是一份期许，更是一种享受，焦糖焦而不腻，布丁嫩滑细腻，蛋糕绵软可口，每一口都能让你体会到层次分明的口感，这种舌尖上的美妙简直无法抵挡～ 自然冷却的焦糖布丁蛋糕，倒扣在盘中的时候，会有焦糖水流淌出来，这是很正常的现象，蛋糕体是烫面的戚风，但是却有类似轻乳酪的口感，蛋糕本身不是很甜，但是被流下来的焦糖水浸过之后，会增加丝丝的甜蜜，很令人回味，或许可以理解为是一种 " 爱 " 的味道。
食材
纯牛奶、鸡蛋、蛋黄、白糖、开水、白糖、低筋面粉、黄油、白糖、柠檬汁、香草精、热水
步骤
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首先制作焦糖：白糖 30g 倒入小锅里，小火加热至糖融化。
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当糖液变成琥珀色时迅速倒入开水。
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用刮刀拌匀煮至浓稠成焦溏液。
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将焦糖液倒入模具里摇晃一下，使其均匀覆盖底部，放入冰箱冷藏至不流动状态。
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制作布丁液：小锅里倒入纯牛奶 100g 和白糖 15g，小火加热，搅拌至糖融化后关火放凉。
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倒入蛋黄 1 个、全蛋 1 个和香草精。
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搅拌均匀。
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然后过筛成布丁液。
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制作蛋糕体：先将低筋面粉过筛。
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鸡蛋两个，将蛋黄和蛋清分开。
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黄油放入锅中加热融化至沸腾。
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倒入到低筋面粉里拌匀。
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然后倒入蛋黄。
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加入纯牛奶 25g 拌匀。
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成为顺滑无颗粒的面糊。
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蛋清里加入柠檬汁打到粗泡，加入 1/3 的白糖继续打发。
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打发至细腻的泡沫时加入 1/3 的糖，继续打发。
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出现纹路时加入剩余 1/3 的糖，打发至干性发泡的状态。
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将 1/3 蛋白加入到蛋黄糊里。
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翻拌均匀。
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再将全部蛋黄液倒进蛋白里。
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轻轻翻拌均匀。
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将模具从冰箱里取出，轻轻倒入布丁液到模具中间。
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然后慢慢倒入蛋糕液到模具里。
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将模具放入加了热水的烤盘里。
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最后放进 150 度提前预热的烤箱倒数第二层，上下火烤 40 分钟即可。
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出炉后放在晾架上自然冷却，将蛋糕倒扣在盘子上，脱去模具。
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蛋糕倒扣时会有焦糖水流出，属于正常现象，吃着浸有焦糖水的蛋糕，别有一番滋味。
小贴士
1. 糖液变成琥珀色时必须要迅速倒入开水拌匀，加热水的时候容易迸溅，注意不要被烫到。
2. 布丁液加入香草精或者香草籽都可以。
3. 布丁液过筛吃起来会更滑。
4. 蛋白和蛋黄糊混合时一定要由下往上翻拌。
5. 装热水的模具最好选择深一点的烤盘，水最好能没过 1/3 处，这样烤出来的布丁会比较滑嫩，不容易出现蜂窝状的小孔。
6. 热水的温度大约在 70 度左右。
7. 每个烤箱的温度都不一样，请以自己烤箱的实际温度为准，控制好时间。
8. 在烘烤的过程中发现蛋糕上色比较重时，中途可以覆盖锡纸。
9. 建议用不粘模具，这样方便脱模。
10. 我这里用到的是学厨 4 寸南瓜模，非常容易脱模，没有的话可以选择用不粘的活底或固底的六寸蛋糕模具。
11. 选择用六寸的蛋糕模具，在烘烤时间方面最好增加多 15 分钟，仅供参考。
12. 蛋糕建议当天食用完，如果放置第二天，蛋糕体会完全吸干焦糖水，整个蛋糕的口感会变差。
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