揭秘！红酒老刘品酒师这人好不好，红酒中的单宁是什么呢生活中

生活中，常有朋友问我“红酒那么涩，为什么会有那么多人喜欢喝？”而我总会笑着不知从何说起。其实，红酒中的涩味来自于单宁这一种物质。单宁的存在可谓是有人欢喜有人愁，但大多数喜爱红酒的人都会认为，讨厌单宁那是因为还没有学会驾驭单宁。今天就来和大家聊聊，红酒中的单宁是什么，它有什么作用。

首先我们来说说单宁到底是什么。单宁是一种酚类化合物，在红酒中它的主要来源是：红葡萄汁在发酵时会从葡萄果皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁，所以单宁常出现于红酒中，而在白葡萄酒中比较少见。并且，红酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁。单宁入口后会给口腔带来紧涩感，收敛感，以及给人一些口渴的感觉。可以说，单宁让我们对红酒的品鉴又多了一个层次，它为红酒建立起“骨架”，使红酒的结构更加复杂。当我们平时说到品鉴红酒时，实际上品鉴的就是红酒中的单宁、酸甜度等因素。但值得一提的是，单宁是闻不到也尝不到味道的，我们只能入口后搅动舌头，让酒液接触整个口腔，去感受单宁带来的一种干涩感。

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那么单宁到底有什么作用呢？单宁有助于增加红酒的复杂度和陈年潜力。因为单宁的存在，一些复杂的红酒才有了被品鉴的意义。而单宁含量高的红酒，一般具有较高的陈年潜力，要通过一定的陈年时间才能呈现出更加令人愉悦的口感，而这些酒在年轻时通常展现给我们“生人勿近”的气场，入口后酸涩味道明显，口腔感到十分干涩，有些甚至难以入喉，这是因为一款单宁强劲的红酒，在年轻时是不适合饮用的，其味道要经过一段时间的陈年后才能变得更好。这也就是有些朋友总觉得红酒不好喝的原因，那是因为红酒中还未经过陈年的单宁在作祟。

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如今的单宁总是被当做红酒的“防腐剂”，单宁含量高意味着陈年潜力大，但有些生产商就是将高含量的单宁作为一款红酒的特点和卖点，当单宁经过陈年后不再那样突出，这款酒也就已经错过了巅峰期，喝起来没有之前那样受人喜爱了。

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随着时间的发展，红酒成为越来越多人喜爱的饮品，成为了一种大众的饮品。而越来越多的酿酒师和生产商已经认清了形势，为了迎合大多数酒友的喜好，开始制作更多单宁含量低的红酒。单宁含量低意味着酒液带来的紧涩感更弱，酒液更容易入口。并且在购买了红酒后，不必经过长时间的陈年，只需要1-2年，这样的酒就能拿出来开瓶享用。这样的酒会得到更多人的喜爱。

总的来说，单宁的存在使得我们对红酒的品鉴又多了一个方面。如果你遇到一款酒带给你的十分干涩、尖酸的感觉，那么不用怀疑，是单宁在“捣乱”，你不妨试试将这种酒陈化一段时间再拿出来享用，相信它不会让你失望的。