舌尖上的兰州：兰州牛肉拉面—中华第一面中国城市文化网讯：兰州地处黄土高原中

中国城市文化网讯：兰州地处黄土高原中部的黄河谷地，是古丝绸之路的必经之地。然而这个历史文化名城却以一碗面名扬天下，享誉九州。

兰州被誉为世界牛肉面之乡，兰州牛肉拉面是兰州的特色小吃，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味火遍全国，征服无数美食爱好者。早在1999年兰州牛肉拉面就被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，并得到“中华第一面”的美称。

看似简单普通、清淡的一碗面，里面却有很大讲究。兰州牛肉拉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即汤汁香浓却要清白如水，泡在汤中的萝卜片要洁白如玉，浮上的辣椒油要鲜红透亮，飘在汤上的香菜、蒜苗要青翠欲滴，面条要光韧透黄。

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兰州牛肉拉面

汤是兰州牛肉拉面的灵魂，要以牛肉、羊肝为主料，以八角花椒肉蔻草果白蔻砂仁等三十几味调料配以中药熬制成老汤，经过小火慢炖，使肉的鲜美溶于汤中，最后熬制的汤必须要清澈见底且有牛肉的香味。

面的制作有四个步骤，和面、醒面、溜面、拉面每一步都有严格要求。面要选用专用的兰州牛肉拉面高筋面粉；和面时要讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，其中的灰即碱，要用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的蓬灰；醒面时一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短；溜面要经过反复的捣、揉、抻、摔，然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节；拉面则是对于拉面师傅技巧的考验，拉出的面要粗细均匀且不断裂。有这样一段话是来赞美拉面师傅的手艺“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”，拉面就像一场精致的表演。

关于兰州牛肉拉面的起源有多种说法，坊间传说兰州牛肉拉面起源于唐朝；史料记载兰州牛肉拉面是在清朝嘉庆年间，由一个叫做陈维精的国子监太学生所发明；另有一种说法是兰州牛肉拉面是由民国的马保子发明的，马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，味道极好。后演变为今天的兰州牛肉拉面。

兰州牛肉拉面以其肉烂汤鲜、面质精细成为兰州的标志性食品，不仅味道鲜美，更具营养价值，能够滋阴潜阳、补血安神、祛风通络。现如今兰州牛肉拉面不仅是一种小吃，它是兰州人民的一份荣耀，更是兰州的城市文化代表，它代见证着兰州的饮食文明。（本文由中国城市文化网原创，如需转载，请注明出处，否则将追究法律责任。）