中国白酒作为世界六大蒸馏酒之一，不同于威士忌、白兰地等，在酿制过程中加入了曲，作为混合在粮食中的发酵剂。曲在酿酒中发挥着重要作用，曲的质量直接影响到酒的质量，因此有“曲为酒之骨“之说。

曲，到底是什么？

曲在酿酒中有什么作用？

为什么很多酒名里都会带曲？

小编为你咨询了制曲师

让他们告诉你关于曲的故事！

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白酒是粮食发酵而成

酿酒的粮食里富含淀粉

他们在窖中经过糖化、发酵

才能转化成乙醇和微量成分

而助推糖化、发酵的媒介就是曲

曲中富集着各种微生物和生物酶

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曲有大曲、小曲之分

大曲成砖样

由大麦、小麦以及豌豆作为原料制成；

小曲呈球状

以米粉或者米糠为原料

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蒸馏出酒的时候

第一段蒸馏出的酒称为头曲

随后依次为二曲、三曲

头曲冲但酒香味大

二曲酒香味小但平和

被很多白酒品牌用在产品的名字中

曲原料主要为小麦、大麦

曲香浓郁纯正，甜香突出

酿出的酒酒体微量成份比例协调

清冽甘爽，尾净余长，香气正，醇厚绵柔

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