潮汕肠粉，有人为你这样努力！

2017-12-13

潮汕人对潮汕美食有一种执着的情怀，

特别是在外的潮汕游子，

潮汕美食变成乡愁的最好解药，

而潮汕肠粉，

是最能轻松解乡愁的美食之一。

但是，

在广深等大城市，

潮汕肠粉一直被定义为街边便宜的潮汕小食，

在城市CBD高级商务区更是难觅到它的踪影，

现在，

终于有人，

为了这条解乡愁的肠粉，做这样的努力！

广州丨珠江新城丨花城汇丨潮肠

吴展新丨潮肠联合创始人丨国立华侨大学毕业丨美食图书出版策划、平面设计师丨

郑晓龙丨潮肠联合创始人丨华南师范大学毕业丨资深金融投资从业者丨

潮汕肠粉，他们在这样为你努力！

郑晓龙：我觉得有人辜负了它，它可以得到更好的对待。

郑晓龙：提到潮汕，很多人第一反应就是潮汕人会做生意，像李嘉诚，马化腾，黄光裕等，还有随处可见的士多店、美食店，各大批发市场更是以潮汕人居多。潮汕人敢拼敢干是出了名的，而同样出名还有潮汕的美食。

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吴展新：在所有美食中，潮汕的肠粉在潮汕人的日常生活里，就扮演着非常重要的角色，是可以从早餐一直吃到宵夜的美食。很多在外打拼的潮汕人经常会从城东跑到城西，就是为了吃到一条可以解乡愁的肠粉，有时候路费比肠粉还要贵很多。

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郑晓龙：其实潮汕肠粉店在广州还是不少，但我们发现，它基本上都是开在街边的小店，或者城中村里面，装修简单，定价也不高，价格从4块到10块不等，你在高档的商圈或者大商场里面是很难发现它的身影的。

吴展新：但潮汕肠粉的制作工艺其实是很复杂的，比如，不是所有的大米都适合用来做肠粉的米浆的，它需要特别的挑选，还要提前浸泡到合适的状态，才能进行磨制。

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而肠料馅料涉及到的食材多种多样，备料复杂，大部分都需要经过搅碎，或者切丁切片处理。同时还需要专门的蒸炉，蒸炉温度达需到几百度以上。

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肠粉不能太薄，太薄容易破，难起手，而太厚则口感不佳，这样对师傅的手艺要求就很高了。

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还有潮汕肠粉淋的酱汁，更是被称为一条好吃肠粉的灵魂。目前潮汕肠粉加的酱汁有三种，分别是花生酱，酱油和卤汁。

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其中数卤汁在潮汕受众人群最广，且几乎每家店的卤汁都是不一样的，都为独门秘方，至于很多人所说的正不正宗，其实无从谈正宗，只有好吃和对味，才是对正宗的最好解释。

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郑晓龙：我觉得有人辜负了它，它可以得到更好的对待。无论从制作工艺，到食材搭配以及酱汁的调制来看，它绝对称得上是一件美食的工艺品。

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作为潮汕人，我们觉得有义务把它带到更高的舞台，让更多的人看到它。基于这种的想法，我们选择创业，在珠江新城开一家肠粉店，给它取了个名字，叫潮肠。

我们相信未来或者说现在已经在发生的，有越来越多的潮汕人在努力，把我们熟知的潮汕美食，或者潮汕文化打造成一个个品牌，让更多的人认识到潮汕，品尝到潮汕。

＝＝“肠粉”是回忆绕不开的话题＝＝

潮汕肠粉中，汕头、潮州、揭阳、普宁、惠来、潮阳等地方的肠粉虽然同属于潮汕肠粉，却又各有千秋，无论是在口味上还是制作方式上都自成一派，甚至同个镇同个村的肠粉都有所不同。这也从侧面体现了潮汕人善于改良改进的商业文化精神。

今天，属于80后和90后的集体回忆有很多，但是对于80后90后的潮汕人来说，“肠粉”却是回忆绕不开的话题。

和潮汕肠粉一起成长起来的我们这一代人，大部分人到外地就业安家或奔波于潮汕与外地之间，潮汕肠粉逐渐从一份日常的小吃衍变成一种的情怀，一段回忆，一份浓浓的乡愁，并将常驻于我们心里。

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