今日“大雪”，来一碗“时令”汤，暖暖的很贴心气二十有四

节气二十有四，转眼又“大雪”

我在等风也等你！

又到十二月，我们从未离开，

这里是九水东路599号，

希望大雪时节，如你所愿。

hismile食物志-2017.12.07

你是否依然忙碌于各种活动与应酬？

再忙也要善待自己的胃。

这个季节的白菜、萝卜、洋葱是十分鲜嫩的，

我想你该给自己放个假，

去煮一份暖暖的时令汤。

新媒体工作室诚邀烹饪学院殷东老师

为我们推荐几道简单易做的冬季时令汤

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殷东老师简介：

中式烹调高级技师、中国鲁菜烹饪大师

山东省青年岗位技术能手

山东省烹饪餐饮行业”风云人物“

全国海鲜烹饪大赛热菜项目“特金奖”

全国烹饪技能竞赛冷拼雕刻项目“特金奖”

简谈冬季时令菜

时令菜为当季种植的可食用蔬菜。

正值冬季，我们该吃些什么好呢？

正所谓“冬吃萝卜夏吃姜”，

顺应时节的变化，

食材才能将它的营养功效发挥到极致。

时令菜上手难度排行

TOP1.萝卜丝汆丸子

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主料：白萝卜300g 猪肉末300g

辅料：小葱1根、盐适量、糖半调味匙、生粉1茶匙、胡椒粉半调味匙、料酒1茶匙

做法：

1. 小葱洗净，葱白切下备用，葱绿切葱花，白萝卜去皮切细丝；锅里放少许食用油，下葱白炸至金黄出香味后倒入高汤或开水

2. 接着把白萝卜丝放入锅内，开火煮制待用

3. 剁好的猪肉馅放入盆中，加入适量的水、盐、糖、生粉、料酒、胡椒粉，顺着一个方向充分搅打上劲

4. 锅内的白萝卜丝煮至透明软烂时（大约10分钟），调入适量的盐即可；接着把调制好的肉馅搓成小丸子，汆入锅内中小火煮熟

5. 食用前撒上葱花即可，也可以根据自己的喜好加入适量粉丝

注意事项：

①把切好的萝卜丝用开水烫一下会大大减少萝卜的辛辣感

②制肉馅时可以加适量蛋清提升菜品口感

TOP2.冬瓜排骨汤

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主料：排骨350g 冬瓜200g

辅料：枸杞、香菜、盐、葱、姜适量

做法：

1.冬瓜切成块，葱挽结，姜切片

2.排骨洗净，放入冷水中，焯水后捞出洗去血沫

3.砂锅装冷水，将排骨倒入，大火烧开转小火，煲一小时左右（期间不要加水）

4.将冬瓜放入一起煲制十五分钟左右，砂锅里加盐、枸杞、撒葱花，即可出锅

注意事项：

①炖排骨时少放水，因为一会还要放冬瓜，冬瓜会出很多水

②盐一定要出锅时放，否则汤汁不白

TOP3.酸辣鱼头汤

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主料：三文鱼头1个约450g 洋葱150g 椰汁半杯冬荫功汤包1包西红柿3个

辅料：糖3／4茶匙、盐适量

做法：

1．鱼头切开（太大的鱼头切为4份），洗净控干水，洒少许胡椒粉腌5分钟，沾一层很薄的生粉，抹匀

2．烧热锅，3汤匙下油，放下鱼头，用慢火煎至微黄色，盛起

3．烧热锅，1汤匙下油，放洋葱、西红柿爆锅，下冬荫功汤包及椰汁，用筷子或木勺子搅动，使汤包溶化，加水2杯半煮滚，不要加盖，用中慢火煮10分钟，待汤料出味，下调味及鱼头煮至熟，约煮10分钟，煮时要翻动，无需加盖，原煲上桌

注意事项：

①处理鱼头

②不喜欢吃香料的，可以芹菜切长一点放入，或者不放

③开始大火，水开了以后改小火，但是不能让水开冒泡，否则会把鱼煮没样了

TOP4.榛蘑鸡汤

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主料:土鸡半只(约800g) 干榛蘑100g

辅料: 葱白1段、干辣椒3个、蒜4瓣、八角1个、姜3片、花椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙、盐适量、油适量

做法:

1. 干榛蘑用流水冲洗干净表面的浮土，用温水浸泡20～40分钟，然后挤干水分，用剪刀剪去硬根，浸泡榛蘑的水静置至澄清。葱白、蒜、姜切片

2. 土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中

3. 大火烧开后继续煮3分钟，撇净表面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用

4. 锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒炒香

5. 放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦

6. 放入生抽和花椒粉，翻炒均匀

7. 将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味

8. 炖煮30～40分钟，至鸡块软烂就可以了

注意事项：

①将鸡肉切成块后浸泡30分钟去血水和腥味

②煸炒时要把鸡肉中的水分充分炒出来，这样可提升菜品口感

简单的冬季食材再搭配上浓浓的温情，

在厨房里变为一锅暖胃的时令汤。

寒冷的冬天捧着自己熬制的温馨，

卸下一天的疲惫，慵懒地靠在沙发上，

静静地咀嚼，轻轻地回味。

菜谱及资料来源丨烹饪学院殷东老师

图片来源丨网络

图文编辑丨王超

责编丨张国威

主编丨阿代