大肠的两种新做法和蒜泥白肉的做法,越吃越想吃
今天给大家分享一下大肠的两种做法和蒜泥白肉的做法,味道很不错!
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一, 酱香大肠
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原料:猪大肠500克。 调料:小茴香10克,肉蔻5克,大葱2棵,姜1块,八角2粒,陈皮、草果、香叶各3克,精盐、味精各2小匙,白糖、酱油各5小匙,老汤1500克。
做法步骤:
1.猪大肠洗涤整理干净,放入清水锅中烧沸,焯烫一下,捞出沥干。2.大葱去根,洗净,切成小段;姜块去皮,切成厚片,放入布袋中,再放入小茴香、肉蔻、八角、陈皮、草果、香叶包好成香料包。3.锅置火上,加入白糖、清水煮至暗红色,盛出,晾凉成糖色。4.净锅置火上,添入老汤,放入香料包烧沸,再加入糖色、酱油、精盐、味精熬煮15分钟成酱汤汁。5.然后放入猪大肠烧沸,转小火酱煮约40分钟,关火后浸泡20分钟至入味。6.捞出酱煮好的猪大肠晾凉,切成小段,码入盘中,即可上桌食用。
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二,蒜泥白肉
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原料:猪五花肉500克,蒜瓣50克。 调料:大葱、干辣椒各25克,姜块20克,精盐、花椒、香油各少许,老抽、辣椒油各1小匙,生抽2大匙,料酒2小匙,植物油3大匙。
做法步骤
1. 蒜瓣剥去外皮,洗净后放在碗内,加入少许精盐捣成蒜蓉。2.大葱洗净,葱白切成末,剩余部分切成段;姜块洗净,切丝;干辣椒洗净,沥水,切段。3.猪五花肉洗净,切成块,放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥干。4.锅置火上,加入适量清水,下入五花肉块、葱段、姜片、花椒、料酒,用大火烧沸,转中火煮至肉块熟透,捞出晾凉,改刀成大薄片。5.锅中加油烧热,下入干辣椒段炸酥,制成油辣椒,取出沥油,剁碎,放入碗中,加入老抽、生抽、蒜蓉、香油、辣椒油调匀成味汁。6.将五花肉片码入盘内,淋上味汁,拌匀即可。
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三,脆皮肠头
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原料:猪大肠头300克,黄瓜丝100克。 调料:干辣椒粉15克,孜然粉5克,精盐、味精各少许,花椒粉1/2大匙,卤水适量,植物油1000克。
做法步骤
1. 猪大肠头洗净,入锅焯烫一下,捞出沥水,再放入卤水锅中卤熟,捞出;黄瓜丝装盘垫底。2.锅中加油烧至六成热,下入肠头炸至棕红色、肠皮酥脆时,捞出切条,摆放在黄瓜丝上。3.精盐、味精、花椒粉拌匀装碟,另一碟放入精盐、味精、辣椒粉、孜然粉拌匀,一起上桌即可。
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