为什么多数人喜欢吃甜食? 这其实是基因决定的! 甜味

甜味，和全世界一样，汉字也用“甜”来表达幸福和满足的感觉，甜味的产生机制我们不过多的去阐述，但希望大家能够了解，为什么人对甜味会有与生俱来的好感？

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一、人对甜味为什么有好感？

实际上，人们对于食物的需求理论有一定层次，首先食物必须是安全的，能够保障我们的健康；其次，食物必须能够满足人体的能量需求，要能让人“吃饱”；然后才能要求食物具有一定的营养价值，最后，食物具备一定的风味，增进人的食欲。所以当安全性得到保障之后，如何满足自身的能量需求，就成为人这个物种最关心的问题。

远古时期，我们的祖先以打猎和采摘为生，偶然见发现了丛林中熟透的果实，发现它们可以产生甜味，并且能够提供能量。慢慢的，甜和能量就产生了一种密不可分的联系。因为人知道，只有甜才能给予能量，成为让他们活下去的动力，所以久而久之，甜味就成为人类天生喜爱的一种味道。

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你会发现，贫穷的国家，亦或者是消瘦的人群，他们对甜味的渴望比正常人要多的多。换句话说，饥饿是减肥的人最不愿意看见的状态，长期而持续的饱腹感对减肥者而言至关重要。

二、糖的甜味从哪儿来？

甜味的来源主要来自于糖，糖的甜度和糖的含量与种类都有关系。我们在给学生们授课的过程当中总是反复的强调一个概念，“糖含量和甜度没有直接联系”。比如大家所熟知的牛奶，虽然没有甜味但有乳糖。

不过，糖的种类也影响着甜度，如果把大家最常见的蔗糖的甜度设定为100，那么果糖最多可以达到它的1.7倍，而乳糖仅有蔗糖甜度的16%。

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对于果糖，温度也是影响甜度的重要因素，这也正好解释了“水果和饮料冰过之后口感更好”。

首先，水果和饮料当中含有大量的果糖，40摄氏度以下时，当温度越低，果糖的甜度越高，最高可以达到蔗糖的1.7倍，但当温度超过40摄氏度后，果糖的甜度反而会低于蔗糖。

同时还有一些原因必须考虑，在低温的条件下，人对甜味更加敏感，也更容易感受到甜这种滋味，很多时候我们觉得温度低的食物更好吃，不仅仅是从味觉上，也可能是“冷”和人体温度差异所带来的一种刺激感。