茶叶拼配（一）：是谁不在乎喝茶人的品质需求，打乱了时间的选择兄聊茶研发司今天开始一个新的话题。茶

今天开始一个新的话题。茶叶拼配。

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（一）拼配茶有哪些划分

一般来说，我们对于茶叶的说法是非常宽泛的。它包括以“茶”的树种根据不同工艺加工出来的绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶、黑茶，共计六大类。这种六种茶可谓各具特色和口味。茶叶分为初制茶和精制茶两种；还包括以可食用植物的花、果、叶、种子和根茎为原料干燥加工的“代用茶”。

将茶叶按照同一茶类或不同茶类的不同等级或批次，根据特定的品质要求按照一定比例混合，称之为拼配茶，将“代用茶”按照不同种类混合调配，一般称为“复方花（草）茶”；将茶叶（含拼配茶）和代用茶（含复方花茶）按照一定要求和比例混合，在之前的生产许可证审查细则中，是按“含茶制品”这个叫法，不过最近的资料好像以后要改称“调配茶”，可能是考虑到了茶叶在成品中所占比例的大小问题。

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（二）窨制花茶是不是拼配茶

在18世纪以前，无论国内还是国外，一般是不存在茶类之间的拼配，而茶叶和代用茶之间的拼配，到现在也是有争议的。因为国内的一般做法是窨制。

窨制花茶的“花”有“体质花”和“气质花”之分。体质花是指，该植物的花无论是在开放时还是干燥后，都会有比较持久的香气，如玫瑰花、玳玳花等，而气质花是指，该种植物的花只有在开放时才有纯正的香气，一旦开败或者干燥了，香气就已经散发，不再附着于干花之中，茉莉花是最好的例子。

窨制花茶是中国古代文人雅客的一种玩法。通常将干燥的茶（以烘青绿茶为最好），放在正在开放的花朵之间，利用干燥茶叶的吸附性，让释放的花香被茶叶吸收，增加一种意境和品饮趣味。如古代利用将茶叶包在池塘里待放的荷花之中，N天之后取出，则茶另有一番韵味。

再以茉莉花茶为例，当花朵绽放，窨制约10—12个小时，鲜花萎缩，香气基本释放完，有一道叫做“起花”的工序，将茶叶和“花渣”分开，然后再将茶叶复活干燥。然后为了感官上视觉效果和花茶香气的鲜灵度，再拌入一部分鲜花，这时的用量一般很少，每一百斤大约用花4公斤左右，有些茶厂还会加入半斤白兰花打底。

一般窨制花茶的工序都是如此。所以，这种茶叶的再加工产品在行业标准中归类时，并未列作“拼配茶”，而是属于“花茶”类。

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（三）茶叶必需拼配的两个原因

那么，拼配茶是如何来的呢？

对于茶叶的销售来说，无论是茶农的小作坊，还是品牌大厂，或者中间批发商来说，保持茶叶的原状，左手买进，右手卖出，是最便利的方法。但是接触过茶行业，或者喝茶走心的消费者很容易就能发现，这种左手进右手出的便利，并不能达到让人满意的结果。

一是茶的成色每批不能一致，比如收购的茶，可能每家用的锅的大小不同或者火候不同，不同地区的采摘时间可能会差个几天，嫩度标准不一，再加上天气不同，茶叶加工的每道工序都会影响到茶叶不同批次的一致性；再就是，茶叶到今天也不过六个茶类，每个茶类大致不过四个外形差异，不外乎卷、扁、弯、直、圆。同一茶类同一造型的茶，感官特性的差异很小，加上技术容易复制，不同产地的差异性越来越小，就造成了茶客可以在任何商家拿到“一样”的茶叶，客户粘性和忠诚度不够，难以二次回购。茶商的压力越来越大，利润空间越来越小。

第二个原因使得客户粘性更加小，花了很大力气培养起来的客户口味习惯很容易因为第一个原因，改换卖家，而被另一种产品替代。这样，仅仅两个看似不大的因素，形成了产品、商家、茶客三者之间不断更换的死循环。

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（四）茶叶拼配的好处

今天，批发商和品牌茶厂售卖拼配茶已经成了一种普遍的习惯，甚至成为茶客购买市场的一种时尚饮品。按照各种方式将茶叶和非茶代用类进行拼配，消除了因为季节、气候、技术等原因造成的产品差异，从而使茶叶的成色保持一致，这也为百年品牌的形成塑造了成功条件。

另外，经过两百年的市场洗牌，和一代又一代人对产品的实验和逐渐承认和认可，茶客也对拼配茶的饮用形成了习惯，而因为拼配更容易把握产品的一致性，和独到的配方和宣传，消费市场的粘性逐渐建立，曾经混乱的茶叶市场也被重新建立。

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（五）结语

可惜的是，近十几二十几年以来，很多不同行业的进入和融合，加上热钱的流动特性，茶行业的约定俗成的拼配习惯和技术被一波又一波的非专业人士冲击，导致原本靠拼配技术维持品牌的老市场，又陷入混乱。而新时代的茶叶消费者，在互联网快速变换的内容传播浪潮下，对茶叶的市场充满迷茫和恐惧。对产品的选择已经陷入一片混沌。

茶行业，又逢乱世。

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原创作者：小玉师兄

寒夜，孤灯，好茶伴此生。