这样做锅包肉外焦内嫩，好吃的停不下口 1.将里脊肉洗净

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1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

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2.将肉切成刀背薄厚的片。

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3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

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4.选中东北纯土豆淀粉。

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5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

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6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

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7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

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8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

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9.起锅倒油，加热到七成熟。

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10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

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11.将炸地的肉装在碗中。

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12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）

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13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

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14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）

小贴士：

1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。

2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。