一道让人热血沸腾的经典川菜——毛血旺！就成了川菜的天下。有那么几天

天一冷，就成了川菜的天下。有那么几天，没搓一顿火锅，吃一道水煮牛肉、馋嘴蛙、酸菜鱼......总觉得饭都吃不下。这是小编长年外出觅食，总结出来的一个规律。要不怎么说，冬天里需要一把火呢。

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毛血旺

材料

鸭血 1块 / 鱿鱼 1条 / 鳝鱼 1条 / 毛肚适量

牛百叶适量 / 肥肠适量 / 午餐肉适量

莴笋 / 黄豆芽 / 姜 / 蒜 / 香菜

调料

火锅底料 250g / 郫县豆瓣酱 50g

干辣椒 20g / 花椒 20g

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1. 处理食材：鸭血切5mm厚度的厚片，放入温水后加少许盐浸泡10分钟。

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?鸭血不要切得太薄，否则容易煮烂；温水浸泡后，血块会更紧实一些，同时杂质也好沉淀分离开来。

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肥肠用淀粉揉搓，把里面的油脂、粘液吸收后，再用清水洗净。

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将肥肠放入锅中，加入一勺料酒、少许花椒、2个八角、1块桂皮和1片香叶，用冷水煮开，煮至熟透后捞出备用。

?这一步不仅可以除去异味，还可以增香，也是大肠好吃的关键哦~

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毛肚切丝，牛百叶、午餐肉、鱿鱼、莴笋切片，鳝鱼切段，姜、蒜切末。

?毛肚和牛百叶提前用清水加一勺醋浸泡20分钟，可以去除杂质和异味。

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2. 焯水：煮锅热水，焯莴苣、豆芽，断生捞出，放碗中打底。

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3. 炒料：热锅下油，加入姜末、蒜末、10g花椒、10g干辣椒炒香，加入50g郫县豆瓣酱煸出红油，最后加入250g火锅底料翻炒出香。

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加入适量清水，水开后煮3分钟，让香味充分地释放出来。

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煮开后捞出汤内炒过的渣滓，这样就不担心吃到花椒啦~

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4. 加入主料：按食材的易熟程度依次加入，先放入鳝鱼，因为鳝鱼需要煮透才能吃。

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同时再加入鸭血、毛肚、肥肠和午餐肉，大火煮6-8分钟。

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再加入鱿鱼煮3-5分钟，最后加入牛百叶煮30秒，就可以出锅了。

?根据豆瓣酱和火锅底料的咸度，尝一尝，判断是否需要加盐，这锅汤底咸度就正好合适。

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5. 出锅：将煮好的食材倒入碗中。

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6. 淋油：锅中加入少许油，放入花椒和干辣椒爆香。

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铺上葱段，将热油迅速淋在毛血旺上，彻底激发出食材的全部香味。

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最后撒上少许香菜点缀，香喷喷的毛血旺就做好啦~

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7. 享用：冷冷的冬季，这一大碗麻辣鲜香的毛血旺，可以让人吃得血脉偾张，大呼过瘾！