说到米线的源头那要追溯到最初的大象米线，随后蒙自米线以口味重俘获了一大堆南京人的心。兜兜转转，最后，嗜辣嗜甜的南京人又爱上了这一抹骨汤米线。

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作为资深吃货，如果不知道山之巅那是失职。如果想吃筒子骨米线，却不知道提前预定，那是...活该吃不到！

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早已做好准备的吃货菌早早预约了筒子骨、水煮肉片以及香酥并提供了到店时间。虽然信息化时代，但老板依旧偏爱手写。密密麻麻的条子，只需提供姓氏，便会被立刻找出自己的那单。

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单看价格似乎并不便宜，但想想一整块大骨只要16元，便觉得物超所值。

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筒子骨米线

米线就是这样提前煮制好，满满一大盆。如果吃货菌肚量很大，老板，给我一盆米线！

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老板定制约1.5米的锅每天煨两锅筒子骨，收到单子后。后厨捞起一根筒子骨，放入撒有葱花的米线上。

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再加上浓浓的高汤。一根筒子骨、几缕葱花、一碗浓汤，简单清爽。

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南京人喜欢“吸溜”三样东西：馄饨、面条、米线。米线名声输于前两位，但爽口度绝对不输。尤其是骨汤米线，记得先喝口汤将口腔中杂味去除，再慢慢吸溜。

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这份筒子骨，厚重、实诚，是给吃货菌的初印象。呈膏状的骨髓，一把挖住，赶紧嗦到嘴里，带着骨的香气，油的润滑，不腻，勾人忍不住多掏两筷子。

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用筷子一拨，一整块肉被剥落下来，很轻松。可以看出熬煮的恰到好处，既不脱落，稍有外力又能轻易掉下。肉质软烂，却又在咀嚼间渗透丝丝汤汁。

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香酥

早在做功课的时候就看到，香酥一定要预定。他家是用鸡皮加上辣椒、胡椒、花椒，少许盐炸制，咬在口中，椒香不腻。

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酸萝卜可以说是米线必备，其实不太推荐筒子骨米线搭配酸萝卜和香酥。筒子骨是最本真的，将骨汤的鲜和米线的爽滑柔美的交织，汇出独特的滋味，无需过多点缀。

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水煮肉片米线

水煮肉片+酸萝卜+香酥才是高级的吃法，就如同皮肚面配鸭子一般，在南京人看来，这样做，你才算是会吃。

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水煮肉片可以选择辣度，提前准备好的米线、大白菜，一旦食客下单，便会撒上调制好的高汤。

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接着，将腌制好的肉片放入含有辣椒、红油等调味料的高汤里，等沸腾，一勺铺在碗上。

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最后，放上点辣椒在肉片上，然后浇上花椒熬制的热油，“滋”的一声，水煮肉片完全被唤醒了，香气猛的迸发了出来。

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卖相很一般，但肉片很大。因为被油煎过，表面略油焦黄。入口之后，椒香麻辣却又有嚼劲的肉片，即使已经吃了一碗米线的吃货菌也忍不住再次泛起食欲。

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十几平的简陋平房，算上花坛有四个房间，却满满当当全是人。瞧吃货菌拍的图片就知道了，花坛吃米线才是王道。表情

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把猪肉、腰片、鱼片、鹌鹑蛋倒入滚油的汤底里，再把韭菜、豆芽、豆腐皮等一一放进去，最后倒入米线，稍微焖一会儿，一份过桥米线便出炉，酥肉是早已约定俗成的，简直完美。

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每年暑假都放个二十多天的高温假，过年前后各休息半个月，就连营业时间加在一起也就5个小时。但就是架不住堂食、外卖的食客们。

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在吃货菌探店时，有位白发苍苍奶奶被家人搀扶着来吃米线。边吃边有着满足和怀念，这是一种独特风味的米线呐。

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当然也有稚龄孩童，3块的骨头汤米线便足够小家伙大口吸溜，笑脸盈盈。

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