爆浆芝心猪排——再咬就爆浆给你看！
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材料
猪里脊 200g / 芝士片 2片 / 面粉 30g
面包糠 15g / 鸡蛋 2个 / 生菜 适量
调料
盐 / 黑胡椒
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▼ 1. 处理猪肉：猪里脊先切成方形，再横向切开，但不切断，切成约5mm厚的猪肉片。
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盖一层保鲜膜，用刀背锤猪肉片，将它锤薄锤大，锤散猪肉的纤维，这样吃起来更嫩。
? 横向纵向都要锤一锤，每一下用力尽量均匀。
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▼ 2. 腌制猪肉：在猪肉两面均匀的、薄薄的撒上一层盐和胡椒粉，腌制20分钟。
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▼ 3. 裹面粉：面粉放在大盘子里铺平，放入猪排，两面均匀裹上一层面粉。
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▼ 4. 夹芝士：接着在猪排一侧放上两片芝士片。
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▼ 5. 裹面包糠：将猪排合上，先在蛋液里滚一圈。
? 蛋液是起到粘合的作用，特别是猪排的四周要捏捏紧。
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接着裹上面包糠，变成毛茸茸的样子。
? 裹完面包糠后，让它在盘子里静置15分钟左右，这样面包糠有时间吸水，和猪排成为一个整体，芝士不容易漏。如果直接下锅炸，会很容易散。
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▼ 6. 炸猪排：锅中倒入能够没过猪排一半厚度的油，烧至五六成热放入猪排，转小火。
? 油锅五六成，是将筷子放入锅底会迅速集聚起小汽泡的程度。
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一面炸至定型之后，炸另一面。之后每隔1分钟翻面，炸10分钟，直到两面都金黄焦脆。
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▼ 7. 装盘：炸好的猪排用厨房纸吸吸油，再切一些生菜丝或圆白菜丝搭配。酥脆的金黄外衣下，肉汁牢牢锁在里面，更别说一口下去就爆浆的芝士了~
? 卷心菜用冰水泡一泡，5分钟后立马脆脆哒；挤一些沙拉酱在猪排上面，风味更佳。
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