天朝30余种火锅，谁才是江湖第一？吃火锅

冬天要吃火锅，这是常识！这世界上根本没有一顿火锅解决不了的问题，如果有，那就来两顿！胖友们可以说是非常享受着美味的火锅了，然而……

吃了那么多顿火锅，火锅的种类到底有多少，以及关于它们的知识都一问三不知，简直是吃货界的耻辱。

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操碎了心的局长我，不得不来为大家科普一番。

虽然天下火锅皆一锅，但有火锅的地方就有江湖。根据地域文化，火锅派系林立纷纷圈地自萌。大致分为以北京为代表的北派，自称“涮锅”。四川重庆为代表的川渝派习惯直接称呼自己为“火锅”。潮汕为代表的粤派叫做“打边炉”，云南为代表的云贵派直接称作“锅子”，以及菊花暖锅为代表的江浙派叫为“暖锅”……可以说是高手云集了。川渝派

川渝派：四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香火锅等

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重庆火锅

“走！切吃火哥儿！（去吃火锅）”“要的！”

其实说起火锅这两个字，还是川派最酣畅淋漓了！吃完火锅后从头到尾一身的浓郁的、香料和牛油的芬芳，挥之不去经久不衰，正大光明地向周边的人宣誓：劳资今天吃的火锅！

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重庆火锅起源于明末清初的朝天门等码头。挑担子的小贩买来下脚料的牛毛肚、猪黄喉、鸭肠……用大铁盆一煮，加上又麻又辣的调料，船工纤夫吃完又管饱又美味，慢慢就成了最初的火锅。

底料要用大量的牛油来炒，再加上炖牛肉的高汤，红油汤底就会与食材一起激发出呛辣浓郁的味道。而且越煮越香，越涮越有味儿。

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不同于北派的麻酱蘸料，川渝只认油碟。如果跟服务员说要麻酱，服务员肯定一脸懵逼：啥，你吃火锅打什么麻将？要麻将自己回家搓！

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油碟的本体是香油，蒜泥是必备，绝对不能拆分！什么小葱、香菜、盐、醋都随自己开心。吃起来油而不腻，解辣降温！

不过对于外地人，吃川渝的火锅总是容易受到伤害。之前局长就说过：对于吃货来说，本世纪最大的骗局是——“不辣，吃嘛！”反复要求微辣，结果却被辣哭。让许多人深深怀疑：火锅店里微辣、中辣、特辣是不是哄人玩的？实际上放的辣椒一样多，只是假装名字不一样，给人一个心理安慰？北派

北派：老北京涮羊肉、羊蝎子火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊汤火锅等。

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老北京涮羊肉火锅

只要提及涮羊肉or铜锅涮羊肉，那一定是地道的老北京火锅吃法。重点呢就3个：铜锅、清水、鲜羊肉。汤底用清水，最多放点葱姜去去腥。

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好肉才经得起清汤涮，所以肉质的好坏一定要保证，还必须吃手切。

手切的羊肉，把盘子倾斜等两秒，肉不会往下掉，这叫立盘。不像冻切的解冻会渗出血水，手切吃完了盘子是干净的，叫干盘。

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新鲜的手切羊肉用筷子夹起一角，在水里一涮，变色即捞出。蘸料必须是麻酱，这一点绝不妥协。根据自己的口味加上韭菜花、腐乳汁而、葱花香菜，肉质鲜嫩不柴、咸甜香滑，才不负这新鲜牛肉。粤派

粤派：潮汕牛肉火锅、海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、猪肚鸡火锅、钙骨火锅等。

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潮汕牛肉火锅

潮汕，是包括潮州、揭阳、汕头的统称。作为面积hin小小小的汕头却击败各位兄弟（牛肉火锅打败了海鲜），一举拿下潮汕美食界扛把子的地位，可谓灰常了不起了。

凭什么？好吃啊！

潮汕牛肉火锅甚至把一头牛细分成九大部位：脖仁、五花趾、匙仁、匙柄、三花趾、胸口油、吊龙、肥牛、嫩牛……听完这些名字懵逼的可以看局长另一篇详细介绍：潮汕火锅牛肉指南。

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每一家号称正宗的潮汕牛肉火锅店要做的就是完整地吃掉一头牛。

几乎所有的潮汕牛肉火锅店都有明厨，刀工师傅在现场切牛肉。在师傅的手下，鲜肉被切得薄厚恰到好处，下水不过10秒必熟。

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当水在小心翼翼地冒着泡，夹起一块牛肉三上三下，或者用漏勺装上几片在水里一涮。肉色稍变马上捞起后，蘸上咸甜的沙茶酱入口，简直是舌尖上的享受。

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云贵派

云贵派：菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、滇味火锅、酸汤鱼火锅等。

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菌菇火锅

云南人到底有多喜欢菌子？

那就是吃到中毒出现幻觉也不怕啊！政府贴的通告根本不管用，陌生菌子照吃不误。每个云南人身边都有个吃菌中毒的朋友！然而这根本就阻挡不了云南人民对菌子的热爱！

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有人吃完中毒生生一个星期暴瘦了6斤，最后出院的庆祝方式就是去吃一顿野生菌火锅！！！简直是古有“拼死吃河豚”，今有云南人“拼死吃菌子”。所以完全可以想象菌菇火锅有多好吃了！

不同种美味的菌子一起在高温的作用下逼出阵阵的鲜香，鲜美滑腻的菌子，软嫩的想要吞掉舌头。这才是舌尖上的中国啊，鲜中带鲜！

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江浙派

江浙派：菊花暖锅、一品锅、本地鸡窝、什锦暖锅、八生火锅、三鲜火锅等。

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菊花暖锅

虽然对于现在的90后中老年来说，枸杞才是最流行的保养圣品，但是也不能忘记菊花的存在啊！毕竟多年前，中老年保温杯还是菊花的天下！菊花火锅是慈禧养生之道，被慈禧太后列入冬令的御膳之中。每至深秋初冬，御膳房每日都会采摘鲜白菊数朵，用明矾水漂过，清水洗净，然后让慈禧用暖锅汤涮而食之，芬芳扑鼻，别具风味。

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作为流行于江浙一带的火锅，菊花暖锅与重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅，一起并称中国火锅界的五大天王。

可惜局长在北京就没见过（尴尬）。现如今其他几个天王开的哪哪都是，总感觉菊花的五大火锅地位要不保了。

心中的第一

中国地大物博，还有好多火锅没有讲到，比如湖北野味火锅、海南椰子鸡火锅、臭名远扬的狗肉火锅……至于谁是火锅界的霸主？到底有名还是没名？局长我认为这些不重要！自己爱吃的才是好火锅！

天冷了，赶紧来个火锅！

新浪微博@一包熟饭