地球上最丑的美味，素有海中法国鹅肝美誉，被日本人誉为人间极品食录青面獠牙

青面獠牙，张牙舞爪，头上还吊着个灯笼。然而这个丑八怪，却有个看起来颇显文艺的名字——「鮟鱇」。

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鮟鱇鱼有诸多别称，比如蛤蟆鱼、老头鱼、结巴鱼、狮子鱼、海鬼鱼、琵琶鱼等，在山东等地又被称为「丑老婆子鱼」。

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鮟鱇鱼常年栖息在海底，通体没有鳞片，脑袋又大又扁，身形也十分笨重，因而无法像其他鱼类一样在海中畅游，只能用手臂一样的胸鳍贴着海底缓缓爬行。丑归丑，抛开容貌的偏见，鮟鱇鱼其实浑身上下都是宝，是不可多得的珍贵食材。

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别看鮟鱇鱼体型硕大，但其实它占了身体三分之二体积的头部并没有什么肉，能吃肉的仅有尾部。然而食材越是弥足珍贵，便越是鲜美。鮟鱇鱼的肉质紧密结实，弹性十足，鲜美程度远胜一般鱼肉，同时还含有丰富的胶原蛋白。

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鮟鱇鱼的鱼肝也是不容错过的美味，素有「海中法国鹅肝」的美誉。鮟鱇鱼肝无需繁杂的烹饪手段，只需食材新鲜，品尝其本源的柔细肝味——比鹅肝少一分肥腻，比鸭肝多一分细致，可谓是百吃不厌。

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此外，在鮟鱇鱼的头部与脊椎骨的连接处，有两块并列的肉筋，呈圆柱形，被称为「丹桂肉」。鮟鱇鱼皮经加工制成的成品，亦被称作是「赛海参」。还有鮟鱇鱼的胃也同样可以食用，人们通常认为鮟鱇鱼的内脏具有不错的壮阳功效。

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在日本的江户时期，鮟鱇鱼便是当时最为高级的贡品。如今日本关东地区也将鮟鱇鱼誉为人间极品，且素有「东吃鮟鱇、西吃河豚」的说法。

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日本人最为喜爱吃鮟鱇鱼火锅，而鮟鱇鱼肝则往往被作为寿司，据称有清热解毒美肤的功效。现在鮟鱇鱼在欧洲也很流行，价格甚至超过了鳕鱼。