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加了自制的花椒油，麻婆豆腐又麻又香，烹煮时就已经觉得好想配饭！用了后腿绞肉ㄧ起煮，绞肉很有弹性！让口感更好。

食材

家常嫩豆腐：2块

绞肉：150g

蒜头：3瓣

姜：1小块

葱：3根

自制蒜蓉辣椒酱或市售豆瓣酱：1~2汤勺

太白粉：2茶勺

调味料

酱油：1汤勺

盐：1茶勺

黑胡椒粉：少许

糖：1茶勺

花椒油

花椒：20g

沙拉油：1碗

做法

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1、1碗油+20g花椒，冷油小火慢炸，炸到花椒香飘出，花椒粒周边起小泡泡即可。炸好的花椒粒可以留下放凉，打成粉用来煮川菜

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2、豆腐洗净，用滚水泡ㄧ下沥干；葱、蒜洗净备用

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3、蒜、姜切细末；炸油的花椒用刀切碎备用。葱切花

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4、豆腐切小丁

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5、锅热后放入花椒油,入绞肉,下1/3茶匙的盐及少许黑胡椒粉拌炒

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6、绞肉半熟时,放入蒜、姜末一起炒香

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7、接着到入自制蒜蓉辣椒酱或豆瓣酱炒出色泽

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8、接着加入酱油拌炒上色

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9、放入豆腐丁轻轻拌匀

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10、加入水约淹到豆腐的一半多一点，大火煮滚后转小火,煨煮10分钟,并试味道调咸度

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11、想用砂锅上菜的话,则汤未滚前就先倒过去砂锅,如果没有要用砂锅就不用做此步骤

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12、趁煮豆腐时备好太白粉+水,待味道调整好后,进行勾芡并再次煮滚,最后再淋上少许花椒油并洒上葱花即可

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