农家孩子爱箜饭国西南地区饭食

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箜饭，我国西南地区饭食，农村尤为常见，深得土家饭食既是饭、又是菜之精髓。以前粮食产量低不够吃，家庭主妇们做饭时就会弄上点洋芋、南瓜、红苕、四季豆等，提升一下味道，也算是改善一下伙食。

上个世纪80年代末90年代初，四川大部分农村地区一年有相当长一段时间是在吃玉米糊或红苕稀饭下咸菜的。如果能吃上箜饭，算是比较奢侈的了，毕竟吃的是干饭，不是清汤寡水的稀饭。要是能再加点油盐、腊肉的话，那简直是极致美味了。

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做箜饭，先把米饭煮至夹生，用筲箕沥去米汤，大铁锅里放油盐煸炒洋芋、南瓜、四季豆（红苕不用煸炒）后加些水或米汤，再铺上夹生米饭，用筷子插几圈气孔。

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煮的时间很重要，否则要么夹生要么糊了，小时候失败过很多次。先大火烹煮，等到冒大气时马上抽出柴火换成小火，再用小火持续焖煮。听到锅里没有水沸腾的咕噜咕噜声时，说明水烧干了，这个时候就该熄火了，最后用灶里的炭火余温继续捂一下，一锅美味的箜饭就成了。

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锅底菜，上层饭，蒸汽把油盐味送给米饭，水汽将米甘味带给蔬菜，二者味道融合，既有米质的甜香，又有蔬菜的清香或腊肉的熏香，充分展现川菜经典式的复合味型。

海碗（大斗碗）舀菜，小土碗舀饭，最爱舀饭时直接舀上菜，总觉得自己碗里的比菜碗里的好吃，也不知道当时是怎么想的。

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腊肉、青豆、胡萝卜、四季豆、红薯、土豆、青菜这些早已是箜饭常用食材了，现在的箜饭颜色更漂亮，味道层次感更丰富，烹饪方式多是把食材直接放到锅里一起焖煮。

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THE END——

吃货顿悟

怀念童年美食，不一定是当年的味道比现今好，或许更多的是怀念童年生活，怀念对稀缺物事的渴求，又带着些对时光不可倒回的无限感慨。