做饭该用热水还是冷水？大部分人都做错了…… 做饭时应该掌握正确的用水方法"

生活处处有学问，

连做饭烧菜加个水也大有讲究。

烧一手好饭菜，

是每个吃货梦寐以求的事情。

做饭时掌握正确的用水方法，

也可以让饭菜更可口哦！

煮饭用开水

煮饭的时间越长，维生素B1损失得越多。另外，淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分，变成糊状。

所以煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。

蒸馒头用冷水

蒸馒头、包子用冷水，放入馒头后再加热升温。

这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。

煮面加凉水熟得快

煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。

煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。

湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。

肉类化冻要用冷水

化冻冻肉、冻虾等大家都喜欢用热水，但事实上，用热水化冻会导致食物失去鲜味，并且更容易滋生细菌，所以化冻要用冷水。

炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水

清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味，但必须一次放足水，如果中途加水，会降低鲜味。

煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。过程中如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。

煮肉用冷水还是热水？

煮肉汤时，热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。

煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。

蒸鱼蒸肉要等水开再上屉

蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。

这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

熬猪油放少量水，晶亮无杂质

熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

炒蔬菜要加开水

做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。

炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。

用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。

炒肉丝加水更嫩

炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。

中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质更加鲜嫩。

豆腐用开水泡去腥

豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除豆腥味。

鸡蛋加水更香滑

蒸鸡蛋羹时用温开水搅拌，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。

煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋黄完整，表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但里面还是溏心的。

炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。

煮鸡蛋时，先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。

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