健康开油锅，6种习惯易致癌！吃的健康从炒菜开始~"

炒菜做饭，开油锅，

是最平常不过的事了。

可是做菜时，

如果忽视掉一些的小细节，

不经意会有损健康，

严重的甚至会有患癌风险。

看看你有这6个炒菜时的坏习惯吗？

不过不用怕

避免坏习惯

后面还有6条小建议分享给大家噢！

炒菜时怎么做最好，

看了就知道啦~

坏习惯NO.1总是煎炸食物

常吃煎炸的食物会增加患癌风险。

像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了，但长期大量地吃，总是不那么健康的。

坏习惯NO.2反复用油

炸东西时，用油量比较大，有些朋友喜欢把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。

听起来是挺节约的，可是，用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如有名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。

另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

坏习惯NO.3放盐太多

吃太多盐并不只是升高血压这么简单。它还会增加胃癌的发病风险。其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。

的确，重口味，不是什么好事噢~

坏习惯NO.4火候掌握不好、不刷锅

香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：

▲炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺越多。

▲炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。

另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即「锅垢」，当再次加热时，也会产生有害物质。

日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黑食物，倒无须过多担心，但能避免还是尽量避免。况且，烤焦太多的食物也不好吃呀~

坏习惯NO.5炒菜不开油烟机

有些人炒菜不爱开油烟机，或者炒完菜立刻关闭油烟机，这些都是不正确的做法。

因为烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为「醉油综合征」。

对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。

坏习惯NO.6锅冒烟了才放菜

很多人习惯等到锅里的油冒烟了才把食物丢进去。现在的食用油一般都是精炼油，烟点比较高。开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。

油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。

那怎么做更好呢？

这6条小建议建议

▼一起来看看吧▼

健康炒菜小建议

① 多蒸煮炖，少煎炸烤；炸东西可用空气炸锅，能减少油的使用量，还要注意控制时间、温度。

② 别二次利用用过的油。

③ 巧用调味料少放盐。

④ 不要等到锅里的油明显冒烟了才放菜进去炒；控制火候，不要把菜炒糊，也可以考虑先焯后炒、水煮或蒸的方法，黄瓜、番茄、生菜等，则可以清洗后生吃。

⑤ 刷锅，然后再炒第二个菜。

⑥ 炒菜的时候记得及时打开抽油烟机，做完饭也不要马上关抽油烟机，让厨房里的油烟味散尽。

的确，

以上都是炒菜过程中的一些小细节，

但只要注意了，

就可以降低癌症风险，

何乐不为呢，

试试这6条小建议吧，

让你的生活更健康！

（图文：丁香医生　编辑：周姗）

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