6 种超实惠的大盘派，做一次全家解馋一周，派对上的吸睛焦点音乐剧《悲惨世界》里

音乐剧《悲惨世界》里，一个欺侮芳汀的嫖客有这么一句歌词：“The usual price, for just a slice of your pie（平时的价格，吃你的一块派）”。早先看的时候没对这句台词过多注意，很久以后才知道，pie slice是一种特别的吃法，一般是一个装满整整一个烤盘的大方派，质地比较实成，切上几十小块，众人一人拿一块分吃。这才意会到歌词的妙处，真是污得又精确露骨又不动声色，改编到这个水准也算没有辜负雨果。

Pie slice是非常好的派对食物，吃起来清爽利落，不会掉一地抹一身。当然，日常家庭做也很合适，一做一大盘冰冰箱，馋了就拿一块进微波炉叮上1分钟（有的品种直接吃凉的就可以），随时解馋，太方便啦。

>>>山核桃派<<<

总计时间：55分钟

成品为24块

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【用料】

<派馅>

鸡蛋2个枫糖浆半杯（125ml）红糖1/3杯（83ml）黄油50g普通面粉2大勺（40ml）山核桃2又1/2杯（625ml）

<派皮>

黄油125g红糖1/4杯（63ml）香草酱①1茶匙（5ml）普通面粉1杯（250ml）自发粉1/4杯（63ml）

【此处是唠叨】

① 别买错了买成香草意面酱，记得看英文vanilla paste。或者你用1根香草荚剖开，里面的香草籽代替也可以的。

【做法】

1、预热烤箱到200度，在一个20cm X 30cm的烤盘里上一层油，然后在底边和侧边包上烤盘纸，顶上富余出5cm。

2、先做派皮。黄油室温软化，与红糖、香草酱混合，用电动打蛋器打发到体积膨大、颜色变浅，筛进面粉和自发粉搅拌到均匀混合（别画圈儿）。手上蘸点面，把面团均匀摁到烤盘底部和侧面。烤10分钟后取出，放架子上晾10分钟，烤箱温度降到180度。

3、鸡蛋、枫糖浆、红糖、融化了的黄油、面粉混合均匀，倒进烤盘。然后在顶上整整齐齐摆一层山核桃。放进烤箱烤25分钟，烤到定型了就拿出来彻底放凉后切成24块，上桌。

>>>酥香苹果派<<<

总计时间：2小时30分钟

成品为18块

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【用料】

<苹果派>

普通面粉1杯（250ml）自发粉半杯（125ml）玉米面半杯（125ml）超细砂糖1/3杯（83ml）黄油125g鸡蛋1个青苹果6个大的柠檬汁1大勺（20ml）糖霜适量

<巴旦木酥>

红糖1/3杯（83ml）泡打粉1/2茶匙（2.5ml）肉桂粉1茶匙（5ml）普通面粉2/3杯（168ml）黄油60g巴旦木2/3杯（168ml）

【做法】

1、预热烤箱到200度，在一个20cm X 30cm的烤盘里上一层油，然后在底边和侧边包上烤盘纸，顶上富余出5cm。

2、黄油从冰箱拿出来切小块扔进厨师机，再倒进面粉、自发粉、玉米面、砂糖搅打成面包屑状，然后倒进鸡蛋和1/4杯（63ml）冰水继续打成面团。手上蘸点面，把面团均匀摁到烤盘底部和侧面，冷藏20分钟。

3、在派底铺一张烤盘纸，撒上点儿大米绿豆之类的重物，烤14分钟后取出烤盘纸和重物，继续烤8分钟。

4、烤派底的同时处理苹果。苹果去核切小块扔锅里，倒进半杯水（125ml）中高火煮开后转中低火盖盖煮15分钟，中间不时搅拌，直到苹果煮软、但还保持形状时捞出沥干，后倒回锅里，再倒进柠檬汁搅拌均匀。

5、然后准备巴旦木酥。红糖、泡打粉和肉桂粉混合均匀装小碗，面粉装大碗。黄油从冰箱拿出来切小块，到进大碗里动手搓搓搓，搓成粗粗的面包屑状后，把小碗里的东东倒进去搅拌均匀。

6、烤箱温度升到200度。把苹果舀进派中，撒上巴旦木酥，烤30分钟后取出晾30分钟，撒上糖霜，切18块就可以上桌了。

>>>香蕉太妃派<<<

总计时间：2小时55分钟

成品为24块

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【用料】

普通面粉1又1/3杯（333ml）糖霜1/3杯（83ml）黄油175g鸡蛋1个香蕉3根增稠奶油①300ml黑巧克力40g加糖炼奶395g金黄糖浆②1/3杯（83ml）

【此处是唠叨】

① 使用增稠奶油是澳大利亚习惯，实际上和淡奶油没有太大区别。具体介绍戳这里→_→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）

② 指的是golden syrup，这是一种含有浓度较低的糖蜜的琥珀色的糖浆，是蔗糖盛产过程中的副产品，烘焙中常用。常见的糖品牌都有生产，国产的、进口的都有很多选择。

【做法】

1、预热烤箱到200度，在一个20cm X 30cm的烤盘里上一层油，然后在底边和侧边包上烤盘纸，顶上富余出5cm。

2、125g黄油从冰箱拿出来切小块扔进厨师机，再倒进面粉、糖霜搅打成面包屑状，然后倒进鸡蛋和2茶匙（10ml）冰水继续打成面团。手上蘸点面，把面团均匀摁到烤盘底部和侧面，烤18分钟后取出放架子上放凉。

3、烤派皮的同时准备派馅。炼奶、50g黄油、金黄糖浆倒入小奶锅中中火加热，边煮边搅2分钟直到混合物均匀混合，然后倒进模具中烤15分钟，取出晾15分钟后放冰箱冷藏1小时。

4、取出派后，在上面铺一层香蕉片。奶油打发后涂在香蕉上。黑巧克力打碎，撒在最顶上。冷藏1个小时后切24块就可以上桌了。

>>>蛋白柠檬派<<<

总计时间：1小时30分钟

成品为24块

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【用料】

<柠檬冻>

超细砂糖1杯（250ml）玉米面半杯（125ml）柠檬汁3/4杯（188ml）黄油60g柠檬皮擦的蓉2茶匙（10ml）蛋黄3g

<派皮>

普通面粉1又2/3杯（418ml）黄油180g

<糖霜蛋白>

蛋白3个超细砂糖3/4杯（188ml）柠檬汁1大勺（20ml）

【做法】

1、先做柠檬冻。砂糖、玉米面混合，倒进锅中中火加热。同时一点点淋入柠檬汁和1杯水，直到均匀混合。再多搅一两分钟直到糖完全溶解之后升高火，咕嘟5分钟，混合物浓稠了就减小火再收1分钟汁，离火后倒入黄油、柠檬皮蓉和蛋黄搅拌均匀，倒进容器包上保鲜膜冷藏2小时。

2、冷藏的功夫做派皮。在一个20cm X 30cm的烤盘里上一层油，然后在底边和侧边包上烤盘纸，顶上富余出5cm。

3、黄油从冰箱拿出来切小块扔进厨师机，再倒进面粉搅打成面包屑状，然后倒进2大勺（40ml）冰水继续打成面团。手上蘸点面，把面团均匀摁成一个饼，冷藏15分钟后取出，擀成一个28cm X 40cm的长方形，铺在烤盘的底部和侧面，修整边缘，在派底用叉子扎几个小孔后再冷藏40分钟。

4、预热烤箱到200度。在派底铺一张烤盘纸，撒上点儿大米绿豆之类的重物，烤15分钟后取出烤盘纸和重物，继续烤15到18分钟，取出放架子上放凉。

5、接下来做糖霜蛋白。蛋白、砂糖与柠檬汁混合，用电动打蛋器打发到质地变厚、变粘稠，糖完全溶解就好了。

6、烤箱升温到220度，小心翼翼地将烤架移到烤箱最高处。柠檬冻舀进派皮，刮平顶部。糖霜蛋白装进裱花袋，在柠檬冻上许许多多小山，放进烤箱烤三四分钟，蛋白开始变金酒取出，彻底放凉后切成24块就可以上桌了。

>>>巧克力慕斯派<<<

总计时间：40分钟

成品为30块

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【用料】

<慕斯派>

巧克力曲奇250g无盐黄油90g牛奶巧克力400g增稠奶油1又2/3杯（418ml）黑巧克力200g植物油1大勺（20ml）香草冰激凌30个球

<榛果糖>

榛子2/3杯（168ml）超细砂糖2/3杯（168ml）黄油5g橙汁2茶匙（10ml）

【做法】

1、预热烤箱到200度，在一个20cm X 30cm的烤盘里上一层油，然后在底边和侧边包上烤盘纸，顶上富余出5cm。

2、曲奇扔进厨师机打成面包屑状，倒入融化的黄油继续打成面团，均匀摁到烤盘底部和侧面，冷藏10分钟。

3、冷藏的时候做巧克力慕斯。把牛奶巧克力剁碎装小碗，放微波炉叮30秒后取出搅拌搅拌，再进去叮30秒，来回重复几次，直到巧克力完全融化，晾10分钟。

4、电动打蛋器打发奶油，出现硬硬的尖角后转低速，一点点到进巧克力，直到搅拌均匀，舀进派皮，刮平表面，冷藏2小时冻硬。

5、接下来做榛果糖。榛果倒入锅中，中火翻炒三四分钟，炒香就捞出来搓掉皮。在烤盘上铺一张烤盘纸，榛果密密麻麻排在上面。

6、砂糖中加2大勺水（40ml）小火边加热边搅拌到完全溶解后升高火煮沸，保持沸腾两三分钟，不要搅拌，出现焦糖色就倒进黄油和橙汁，轻轻晃晃锅，直到混合。把糖浆均匀浇在榛果上，彻底放凉后细细剁碎。

7、黑巧克力用步骤3的方法融化后倒进油搅拌均匀，浇在巧克力慕斯层上，倾斜一下锅，保证彻底覆盖。冷藏1小时后撒上榛果糖，切30块，再在每块上舀上一个冰激凌球就可以了。