罗宋汤和奶油烤杂拌，是爸妈那代人的西餐启蒙前些天"金拱门"的新闻刷屏的时候

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前些天 " 金拱门 " 的新闻刷屏的时候，大家纷纷脑洞大开，什么美人鱼咖啡、太极汽水、开封老爷爷炸鸡等等，着实开心了一把。从小吃到大的快餐品牌竟然改了名字，很多人产生了一种被篡改了记忆的感觉。

对于 80、90 年后出生的小厨而言，汉堡、薯条可能是童年时期对西餐的第一印象。黄小厨茁壮成长的时候还没有什么金拱门、炸鸡，那个年代最具标志性的西餐其实是俄餐。对于很多在皇城根长大的 60 后和 70 后这一代人，几家经典的俄式西餐厅给他们留下了一段美妙的青葱记忆，很多人就是在这些餐厅学会右刀左叉的，很多人也是在这些餐厅完成了自己从少年到青年的蜕变。

在电影《阳光灿烂的日子》里，有场著名俄餐厅 " 老莫 " 的戏份，原著作者王朔自己也在戏中客串了角色。在电影中他很豪气地端起一杯酒，对大家说：" 四海之内皆兄弟 "，然后一饮而尽。从话语到场景，都是那个时代的真实写照。

俄餐的味道是真的可以代表一个时代。今天黄小厨就带大家坐上时光机，吃着罗宋汤和奶油烤杂拌这两道家庭版的俄餐，一起穿越回那些让人热血沸腾的日子。

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黄小厨的罗宋汤

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食材

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牛腩半斤 / 西红柿 2 个 / 胡萝卜半个

土豆半个 / 洋葱 1 个 / 圆白菜半颗

西芹 1 根 / 番茄膏 180g / 黑胡椒粉

盐 / 淡奶油 / 黄油 30g

面粉 30g / 水

步骤

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将牛腩洗净切成小块，冷水放在锅内煮沸撇去血沫，小火炖 1 小时左右。

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西红柿去皮切小块，土豆、胡萝卜和洋葱切小块，圆白菜撕成小块，芹菜切丁备用。

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锅烧热后放油，油烧热后放入洋葱炒香，再放入土豆、西芹，胡萝卜和圆白菜，最后加入西红柿加少许盐。

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炖牛腩的锅中倒入水，加入炒好的蔬菜后放入番茄膏，搅拌均匀后继续小火煮。

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另起一锅做油炒面。锅中放入黄油，黄油融化后放入面粉，等面粉和油完全融合后就做成了油炒面。将油炒面放入汤里搅匀，汤水立刻变得黏稠起来。

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最后据个人的口味加入适量的盐、黑胡椒粉和淡奶油调匀即可食用。

TIPS

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● 巧去西红柿皮：用一根筷子插入西红柿底部，放在火上烤一烤，西红柿受热后皮会炸开，皮就可以轻松剥开了

● 番茄膏不是番茄酱，它是 tomato paste，是用西红柿直接熬煮浓缩成的酱，适用于制作鱼、肉、酱汁等食物

● 油炒面不宜太早放入汤里，容易粘锅底。如果不喜欢喝浓汤就不用放油炒面了

黄小厨的奶油烤杂拌

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白酱：黄油 20g / 面粉 20g

白洋葱 1/4 个 / 丁香 6 个 / 牛奶

土豆 / 口蘑 / 鸡蛋

香肠 / 马苏里拉奶酪碎

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丁香插到白洋葱表面，放入牛奶中小火煮 10 分钟后捞出洋葱。

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另起锅小火放入黄油和等量面粉炒成面糊。

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将炒好的面糊加入牛奶中熬直至浓稠后白酱就做好了。

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将土豆切块蒸熟，鸡蛋煮熟切块备用。锅中放入少许油，将香肠、鸡蛋、土豆和口蘑放在锅中煸炒后加入白酱一起煸炒均匀。

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在容器中放入炒好的杂拌，将马苏里拉奶酪碎撒在表面。

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烤箱预热 200 度，烤到奶酪完全融化即可。没有烤箱可以用微波炉加热到奶酪完全融化。

●白酱是西餐中不可少的酱料，它还可以做白酱意大利面等料理

●烤杂拌可以放很多食材，如泥肠、红肠、花椰菜等

一个年代

一种味道一段回忆

上世纪 50 年代到 1987 年，肯德基才进入中国大陆。5 年后 1992 年才有了麦当劳。汉堡、薯条和可乐，变成了最密不可分的经典套餐。就像当年所有年轻人向往的俄餐，这些洋快餐也是一种带有仪式感的食物，小朋友必须考了好成绩，或者放假聚会才会去，谁要是能在店里邀请其他小朋友一起开个生日趴体，那会在相当长一段时间内成为大家羡慕的对象。

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每个时代都有不一样的味道，有些味道是带有历史性的、事件性的，这些味道反过来又加强了人们的对那个时代的记忆。90 后的小厨早就对俄餐没有印象或者根本没有听过了。就如同《喀秋莎》、《莫斯科郊外的晚上》一样，会被人经久传唱，但是已经不再流行。就如同那些时代味道，虽然逐步退出了历史的舞台，但仍然值得被记住，因为它们是真的很经典、很好吃。

不知道各位小厨觉得你们记忆中特别的味道是什么？但是一定是有故事的味道。