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这个奶油餐包卷蓬松柔软带一点弹性，属于基础软面包的面团，出来可以制作餐包卷，用来做包馅料的软面包也很合适。

对于有些朋友家里没有配备厨师机的话，自己揉面也很简单，只是手法上要注意，还有温度的控制，不要听着这些就被吓到。

好了，还有一些小细节我会在小贴士补充，还有什么不明白的跟我提问也行

用料

高筋面粉500g细砂糖60g奶粉15g蛋黄1颗盐10g冰水300g酵母6g无盐黄油70g

奶油面包卷【黄油】的做法

1:将事先准备好的材料放入搅拌盆中除了黄油以外。

这里解释一下为什么要放冰水，因为在搅拌过程中面团摩擦容易产生热量，会导致最后做出来的面包，口感会偏干

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搅拌的时候，调慢速（如果没有厨师机的话，用刮刀搅拌也是可以的）

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搅拌至有点起筋就可以放入黄油

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搅拌至可以拉出一点薄膜就可以了（不需要搅拌到拉出很透的薄膜，因为后面还要用擀面杖擀，最后也会很有层次的）

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然后没有厨师机的话，也可以用手揉至扩展阶段的，手法就是包住，拉起来，摔下去

（貌似不可以上传动图）对于揉面有疑惑可以问我的

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最后揉至扩展阶段的面团温度应该要在28度左右，这样的面包最好吃

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好，接下来到关键的发酵阶段，一般发酵到2倍左右（很多人说发酵到几倍几倍没有概念，也看不来），有个小技巧，用口大点的容器装着准备发酵的面团放进去，用笔画一条刻度线在容器外壁，发酵完就有明显数字了

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发酵好后分割成每个50g~60g这样子，然后拍打排气，滚圆（表面就会出现张力）

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盖上保鲜膜，室温28度，松弛25分钟

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用手拍平，用两手对折成从大到小的胡萝卜的形状（对折完再揉下）

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用擀面杖擀成三角形状，

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从大的一头开始轻轻卷起

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结合处要压在烤盘下面，不然烤完会翘起来

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盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大

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当体积变大后，刷上蛋液，预热烤箱到200°约烤13分钟左右

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大功告成

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小贴士

如果没有奶粉可以不用加，但加了奶粉，奶香味较浓，不加奶粉的话请减少8~10克的水量

烘烤面包靠地火的热温使面团膨胀，如果上火太大，容易发生外壳已经变硬上色，但内陷却还没熟透

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