很多人都喜欢吃虾，但你知道炒出100%成功嫩虾仁的窍门吗？很多人都喜欢吃虾仁

很多人都喜欢吃虾仁，因其口感清淡爽口，肉质鲜美，而且营养丰富，易于消化的特点，深得男女老少的喜爱。最主要是不用剥壳，一口一个，直到塞满你的嘴！

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提醒各位，挑选河虾并不是越大越好，最好以小手指大小为宜。卖相碧绿粉嫩，绝对的鲜美可口！

接下来教大家炒出百分百成功嫩虾仁的窍门。

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工具：

三层炒锅

食材：

河虾600克、龙井茶叶10克、蛋清1个、黄酒、淀粉、盐适量

步骤1：

虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用；

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步骤2：

把虾仁盛入腌泡盒中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时再加入少许淀粉，静置入味；

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步骤3：

龙井茶用70-80度水泡开约1分钟，滤出少许茶汁，余下的茶叶、茶汁备用；

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步骤4：

三层炒锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散后迅速出锅，以免虾仁过老；

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步骤5：

炒锅内留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入，然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘即可。

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要炒炒虾仁的关键是一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，炒时才不容易脱浆；再者油温一般四成热（约100℃）为宜，手放油面上方10厘米，稍微热手就可放虾仁。浆好的虾仁要轻轻散落油锅，不可用勺猛劲搅动，防止划碎虾仁，影响成品形状。