◆ 菊 花 鱼 ◆

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◆ 用 料 ◆

草鱼 1条

浓缩橙汁 1小碗

柠檬 适量

葱 适量

姜 适量

糖 100克

白醋 1小勺

盐 适量

玉米淀粉

◆ 做 法 ◆

1、准备食材

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2、草鱼洗净，剁掉鱼头，片去鱼骨，只留两条鱼肉，鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。

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3、先斜刀片鱼片，每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断，大概有个6、7片就可以切断了，每一片鱼片稍薄点。

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4、然后直刀切，还是每一刀都要切至鱼皮处，并且鱼皮不能切断，这样菊花才能绽放。；

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5、切好每一朵都泡入清水中（这样鱼肉会紧致）。泡过的花朵也会变的清爽干净。

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6、捞出沥去水份，加几片柠檬、葱、姜、适量盐，抓匀腌制10分钟。

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7、裹玉米淀粉，切记每一瓣鱼肉都要裹到，这样炸的时候才不会粘连。抖到多余的干淀粉，备用。

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8、油温烧四成热，下鱼肉炸制，可分次炸，一次下太多容易碰掉花瓣。

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9、定型即可捞出，第一次炸是为了固定形状，稍一炸即可捞出，不可久炸。

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10、待油温升至七成热，再次下入鱼肉复炸，还是分次炸。

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11、炸至表皮酥脆即可捞出控油，然后摆入盘中，不可炸过，鱼肉切的比较细容易炸干。

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12、炸鱼的同时另起锅，先放一点炸鱼的油（1汤勺）然后倒入浓缩柠檬汁（大概一小碗的样子）

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13、加入白糖、1小勺白醋、适量盐搅至完全混合。白糖可根据自己的口味放，这里放了100克。

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14、勾入适量水淀粉至合适的浓度，最后淋一点明油即可关火。

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15、均匀的浇在每一朵菊花上面就可以上桌啦！

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