吃过了这道辣椒螃蟹，才算真正领略了新加坡海鲜的精髓！提起新加坡美食

提起新加坡美食，你会想到什么？肉骨茶？叻沙？海南鸡饭？沙爹？当然，还有辣椒螃蟹！

新加坡地处亚洲马来半岛的最南端，北部与马来西亚接壤，南部与印度尼西亚隔海相望，如此得天独厚的地理优势，新加坡的海鲜菜肴在全亚洲也首屈一指。其中最有名的海鲜餐厅，当属珍宝海鲜了。

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珍宝海鲜1987年起源于新加坡东海岸，三十年来逐步发展壮大，中国的第一家分店设立在上海环贸，今年5月，其在北京的第一家分店在SKP的六层正式开业。

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餐厅将“饲养”海鲜的水箱放在门口，做成了“海鲜盆景”的活招牌。透过玻璃能看到鲜活的龙虾、螃蟹和鱼在四处游动，还有几只象拔蚌战战兢兢地立在龙虾上方似乎准备随时跑路。

因为场地的限制，SKP的这家珍宝海鲜与其他分店相比，面积不算大，但胜在布局合理，并不会觉得局促。五间包间外加大厅的散台，也能容纳不少食客。

作为一家正宗的新加坡海鲜美食餐厅，当家主打的美味自然是炒螃蟹。新加坡人喜爱吃辣椒螃蟹多数是为了除湿，这也是为什么辣椒蟹和黑胡椒蟹成为了新加坡的国菜。

珍宝的招牌蟹非青蟹和珍宝蟹莫属。

青蟹个头大、肉足，尤其是两个大蟹钳十分诱人。肉质有嚼劲，韧，咀嚼过程中蟹肉在牙齿间的存在感很足。

珍宝蟹生活在深海，运动量没有青蟹那么大，蟹钳也相对小一些，但肉质更嫩，也更易入味，很适合老人和孩子。

这道辣椒活珍宝蟹算可以称得上是镇店的一道菜。这道菜的精髓就在于酱汁的调制。珍宝集团的厨政总监经过无数次的尝试才最终确定了这道菜的酱汁秘方，足足用了14种辛香料！而且，这些辛香料只有在东南亚一代才有售卖。每周，新加坡总部都会把新调配好的秘料空运至国内各个分店。酱汁煮好后，再徐徐倒入打散的蛋液以形成蛋花，使酱汁浓稠中带着松软口感。螃蟹经过精心烹制足够入味，肉质紧实肥美，鲜红香辣中带有酱汁的香味，还有淡淡的鲜甜气息，让人根本停不下来。

（小提示：吃完蟹之后，还可以用金银馒头蘸满吃剩的酱汁，每一口都能感受到辣味与鲜味的结合。）

黑胡椒活膏蟹，则是另一种味道。肉多量足的膏蟹含有大量的蟹膏本就十分诱人。再以黑胡椒炒制，黑胡椒的香气、炒锅的锅气、螃蟹的咸鲜气融合在一起，简直不要太爽。

除螃蟹之外，珍宝海鲜的其他菜肴也可圈可点。

鱼子酱蟹肉芥末沙律，蟹肉丁、芒果丁、青瓜丁等等用模具摆好造型，最上层铺鱼子酱，盘子中洒满挑好的芥末沙律，上桌后由服务员帮忙打散搅拌。重新调制的芥末沙律，芥末的味道很独特，不会过于辛辣但却能统领全场。

潮州卤鸭是一道潮汕口味的凉菜。鸭子卤制而成，肥瘦相间，再配上秘制酱汁，好吃可不是简单说说的。

梨香带子，用蟹肉做底托，上边摆放带子，裹上料下锅炸制，装盘时在最下层码上一片雪梨，浇上酱汁。一口咬下慢慢的梨香，蟹肉和带子又各成体系，无论是味道还是口感统统满分。

麦虾片，是小编十分喜爱的一道菜。大个的海虾处理后，裹上麦片炸制而成。据介绍，这道菜使用的麦片是生产商专供新加坡和马来西亚市场的，在别处根本买不到。麦片又被大厨们精心改良，炒制过程中加入了奶粉等其他配料，最终成形的麦虾片除了虾本身的咸鲜、炸制出的脆爽，还有淡淡的奶香。

鲜菌翡翠豆腐，大概是小编最近半年吃到的最好吃的豆腐了。豆腐韧、嫩，鲜菌炒制的酱汁鲜而不咸，搭配起来非常好吃。

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除了菜品，珍宝海鲜的服务也是可圈可点。服务员会随时关注客人在餐桌上的用餐情况，骨碟更换很及时，也会实时为客人添置热水，十分贴心。

如果你是个重度海鲜爱好者，那么珍宝海鲜不容错过。如果你与海鲜只是泛泛之交，那更应该去尝尝珍宝海鲜，说不定就此与海鲜结缘了呢。