蚝油牛肉

本期大厨：姜介福

特一级厨师

曾任上海新雅粤菜馆总厨师长

◆ 准 备 材 料 ◆

◆ 开 始 制 浆 ◆

★ 500g去筋精牛腿肉切成约0.2厘米的牛肉片，切后无需冲水，直接浆制。

★ 加入50~100g清水，各15g生抽，老抽和糖，40g淀粉，5~7g小苏打，25g鸡蛋液（约半个鸡蛋），朝一个方向拌均匀。

★ 搅拌均匀后，倒入50克植物油（色拉油或豆油均可），拌匀。

★ 搅拌到牛肉都被水分吸收后，就可以封上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时。

◆ 爆 炒◆

★ 热锅冷油，浆完的牛肉片用温油滑散，牛肉变色后捞出。

★ 放蒜片、姜片爆香，加入蚝油、生抽、老抽、黄酒和胡椒粉，下牛肉一起翻炒。最后勾芡，淋麻油即可出锅。

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