马庆琳：骨头汤能补钙吗？作者简介马庆琳：济南营养学会常务理事

当人们出现缺钙现象和摔伤骨折的时候，老人们常常说：“多喝点骨头汤，骨头汤能补钙。”骨头汤能补钙吗？

骨头汤里含有一定量的营养物质，如蛋白质和脂肪等。对人体健康是有益的，但单纯靠喝骨头汤则达不到补钙的目的，补钙的目的是进入体内的钙能够充分吸收。经过检测证明：骨头汤里的钙含量微乎其微，更缺少具有促进钙吸收的维生素D。一碗猪骨汤中所含钙量仅有1.9毫克，正常人每日所需量为800毫克，而缺钙、骨质疏松、骨折病人及更年期妇女每日所需1000毫克以上，如果仅靠喝骨头汤来补钙的话，至少每天要喝400碗骨头汤，显然这是不可能的。

一般的骨头即使经过长时间烹煮，溶出的钙质仍非常有限，在蒸煮中加一些醋，虽可增加骨钙的溶出，但往往同时会把原先沉积在骨头中的铅也一起溶解出来，所以在利用骨头汤补钙时一定要注意铅的摄入。轻度铅中毒，可以导致食欲不振、体重减轻、四肢无力酸痛、经常头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、腹痛、便秘、消化不良、失眠、口有金属味、齿龈能够看见铅线、明显贫血、神经系统疾病、明显的肝、肾疾病、心血管器质性疾病等等。重者可能会导致明显贫血、神经系统器质性疾病、明显的肝、肾疾病、心血管器质性疾病及呼吸系统疾病，甚至智力下降，特别是孩子铅中毒会严重影响智商，孩子长大以后的智商可能会低20%左右。

如果想通过食疗来补钙，喝奶的效果比喝骨头汤更好。可以经常食用奶制品，一袋450克的鲜奶含有468毫克钙，接近一般成人需要量的1／2,也可以经常食用豆制品。

人们常说我不需要补钙，但真正出现缺钙症状的时候，你体内的钙已经到了缺乏的地步了，再不补钙会导致更多的疾病出现。人们常常在补钙方面存在的误区是：

1、没有症状就不会缺钙。早期骨质疏松无明显的症状，如出现出虚汗、牙松动等症状都是到了骨质疏松的中晚期，故也有学者把骨质疏松症称为静悄悄发生的疾病，骨质疏松症的危害是容易发生骨折。

2、血钙正常就不会缺钙。人体为了维持血钙在正常范围内波动，经常在缺钙的情况下动员骨钙释放进入血液中，以保持血钙的稳定，故血钙正常也可能缺钙。

3、到老年时再补钙。补钙的原则之一是早补，最好是女性35岁，男性40岁左右补充钙，可提高钙储量和骨峰值，早补钙早受益。

4、有骨质增生者不可补钙。骨质增生的原因之一也是由于缺钙，因此也应该补钙。

5、跟着广告走。现在的广告给人一种错觉，即全民缺钙和全民补钙，随便什么钙片都能补钙。这些纯属商家炒作，片面地夸大了补钙产品的功效。最好的补钙食品应该是奶制品，易于吸收。

6、补钙越多越好。每天补钙量最好是500毫克以上，但每人每日补钙超过2000毫克，将干扰铁、锌、磷吸收，故补钙不是越多越好。

作者简介

马庆琳：济南营养学会常务理事，济南营养学会网站编辑部主任，济南市科学技术协会2016年度“十佳科普达人”。