饺子是热水下锅还是冷水下锅好？很多深圳人都做错了，难怪破皮！

2017-10-18

深圳第一，深圳在我心中永远是第一

深元有话说：饺子，是这样煮的！

用热水煮还是冷水煮好？

很多深圳人都喜欢吃饺子，不管什么馅料的饺子，一口一个，吃在嘴巴里别提多幸福了。那么，煮饺子的时候，究竟是用冷水煮还是热水煮好呢？相信大多数人，都是在将水烧开后再放饺子吧？而且习惯这样做了很多年吧？

图片来源@全景视觉

其实这种做法也不完全对。但煮饺子是用热水还是冷水，关键还是得看是吃什么饺子！下面深元哥就给大家说说一些煮饺子的小秘诀。

1、新鲜饺子

如果是自己在家包的那种饺子的话，那就必须要等到水烧开了之后，再将饺子下锅。

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2、速冻饺子

如果是在超市里面买的那种速冻饺子的话，那就要用冷水煮了。因为用热水煮速冻饺子，容易导致饺子皮熟烂了，里面的馅料还是半生不熟，这也就是卫生么很多人在煮完速冻饺子后，饺子皮破皮了，反倒责怪起饺子不够好的原因了。

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怎样煮饺子更好吃？

饺子煮的好不好吃，除了跟热水煮还是冷水煮有关，和面皮用料、厚度、馅料也有关系，不同的馅料搭配不同的饺子皮，火候、水温掌握好，才能煮出一盘好吃的饺子。

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1、蔬菜馅比肉馅好煮，用的时间也短。比如韭菜鸡蛋馅饺子，鸡蛋事先做熟，和韭菜拌一块，撒点调料搅匀就成馅了。面皮要薄，沸水下锅大火煮透就能吃啦。

2、如果是零下18度冷冻、馅大的饺子，面皮用的是中筋粉，皮薄，煮的话容易破皮，馅还煮不熟，最好做蒸饺或煎饺。

3、饺子个小、皮厚，需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起来不夹生。

饺子好不好吃关键在馅料

1、肥三瘦七的肉。肉就是肉馅的灵魂！选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的！

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2、碎肉末。饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。剁饺子馅不用十分钟，也不要五分钟，这样做一分钟就够了！

把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。

3、新鲜菜汁。蔬菜含有丰富的维生素，可以代替水和调料一起调入肉馅中。但像萝卜，白菜，芹菜这些蔬菜的水分比较多，剁成饺子馅后，一定要将水分挤干，否则会影响饺子的味道。

4、做饺子馅调料不能有顺序。你需要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。

把打好的肉末摊开，加入适量的盐。此时加入盐，能够起到改变肉的蛋白质，提高它的吸水性，让肉末更加饱满。

然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多，每一次搅拌均匀后再继续放。

等肉充分吸收了葱姜水后，加加入适量的五香粉和胡椒粉提味，拌匀。然后再加入1勺生抽，1勺蚝油还有麻油。麻油的香味浓郁，最后一步加它不但能防止营养和水分流失，还能使肉馅更加鲜嫩。

5、饺子馅黏度能立起一根筷子。地道好吃的饺子在拌馅的时候，要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。

6、肉馅搅好冷藏。搅打好的肉馅盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏半小时。冷藏后的肉馅呈微微凝固状态，这样在包饺子时肉馅不会淌汁。

包好的饺子怎么保存才不会粘皮？

很多家庭都有吃饺子的习惯，但有时候一次包很多饺子，然后放到冰箱里冰冻，冰完了后，很容易粘连在一起，很是麻烦，下面小编带大家看看如何保存好饺子！

饺子包太多了怕黏在一起的话，可以在将饺子放入冰箱中之前，先铺上保鲜膜，撒点面粉，将饺子滚上一圈面粉，这样饺子放在一起放入冰箱中的时候，就能避免它们粘在一起的现象。

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还可以先在要放饺子的隔板上铺上保鲜膜，撒上少许面粉，再放上饺子，每个饺子要隔开，最后放入冰箱中速冻15~20分钟，取出时饺子皮变硬，再装袋放入冰箱的冷冻层，这样就不会出现粘在一起的现象了哦。

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怎么样不破皮？

1、和面时加鸡蛋

和面时打1-2个鸡蛋进去，能让面粉里的蛋白质增加，用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩，饺子皮不会发软变绵、互相粘连，吃起来也更有嚼劲。

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2、放饺子前先撒点盐

水煮开后，撒点盐拌匀，再放饺子开煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。

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3、水烧开后即加食用油

煮饺子的时候容易粘连，一不小心皮就破了。不妨在水烧开后就放一点食用油，再放饺子。这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜，有润滑的作用，饺子就不会粘在一起啦。

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4、放饺子前加葱叶

水煮沸后加点葱叶，再放饺子，原理和加食用油一样。葱叶煮水后会释放一种油脂，包裹在饺子的外皮上，能防止饺子互相粘连。

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