吐鲁番的葡萄丰收啦,自酿葡萄酒造起来!但需要注意的地方还真不
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金色的秋天
闪耀着丰收的喜悦
红色的、紫色的果实流淌出甜美的微笑
葡萄收获的季节
是酿制葡萄酒的最佳时期
从采摘葡萄,到压榨成汁
再到发酵过滤装罐……
经过一道道严谨的程序
一粒粒葡萄变成一滴滴醇香美酒
事实早已证明
新疆葡萄是酿造美味葡萄酒的首选
这里拥有最奇特的
气温、光照、温差、水源、土壤
有助于葡萄的生长和成熟
而葡萄的美味可以直接传递给葡萄酒
今天小编就来教你
如何自酿葡萄酒
以及酿造过程中需要注意的地方
材料:葡萄,面粉,冰糖
快戳视频吧???
约1个月之后,可以打开酒罐,品尝一下葡萄酒的味道,如果觉得太干或太涩,可以加入适量蜂蜜调味。然后可以将葡萄酒转入深色的玻璃酒瓶中保存,方便饮用。
葡萄酒的好处葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用,提高肌肉的张度。除此之外,葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等,能直接被人体吸收。可以预防老年痴呆,对血管有维持弹性的作用,预防高血脂。
绝大多数的中老年人都可以喝葡萄酒,但每次饮用最好别超过100毫升哦!
自己酿造的葡萄酒
尽管“绿色”又美味
但需要注意的地方也不少
“甲醇” 被大众所熟知,具有毒性。工业酒精中大约含有4%的甲醇,若被不法分子当作食用酒精制作假酒,饮用后,会产生甲醇中毒。
可这自制的葡萄酒中真的会产生“甲醇”吗?沈阳农业大学食品学院颜廷才老师表示,葡萄本身有果胶,降解后会产生一定量甲醇,但这个量对人体来说不足以产生危害。
容器易发生化学反应平时酿葡萄酒,家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用,玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。
其实酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装,以免发生化学反应,产生对身体有害的物质。酿酒最好选用玻璃或陶瓷器皿。
真正可怕的是“杂菌污染”!其实,我们觉得可口美味的东西,微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源,同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。
与甲醇超标相比,杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。真正对人体健康有害的,就是这些制作过程中产生的“杂菌”。
自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时,就会产生“杂菌”,从而给食用者带来风险。
专家:怎样自酿靠谱葡萄酒
1、选择好的葡萄品种,颜色越深越好,葡萄买回后先清洗,将葡萄粒和果梗分离。
2、将葡萄粒捏碎,但不要将葡萄籽捏碎。因为葡萄籽有油性、有异味。3、建议使用果酒酵母,取10倍以上的水,用温水加百分之十左右的糖,再加百分之十左右的葡萄汁,活化半小时。
4、将葡萄和酵母混在一起后加糖。不建议加太多,10斤葡萄一斤糖足以达到需求。
5、最后,装入玻璃或陶瓷的容器,封罐前在表面倒50-100毫升的高度白酒,用来抑制杂菌。
6、15天以后进行皮渣分离,不要皮,将溶液导入另一个容器中,在这之前将酒加热到75度以上再入容器,沉淀的时间越长口感越细腻。
文 | 综合自美食健康顾问、人民日报
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