吃着地道的法式大餐,操着正宗标准的马普吃是本能

我在五星级宾馆的西餐厅做过半年服务员，论动手能力，自我感觉不亚于初级厨师，甜甜圈和牛角包，从和面到烤制，曾经获得奥地利主厨真传。多年来，我并不想靠这点三脚猫功夫谋生，所以我对西餐的追求一直停留在吃的层次，我知道怎么吃，偶尔招待外籍人士，起码不出洋相。俗话说：“吃都不会”，这话听起来有点恶毒，还有点恨铁不成钢的意思，吃是本能，吃是天性，可惜有时候你真不会吃，比如西餐。

先说菜单，首先是开胃菜，如何开胃？翠花，上酸菜！酸是开胃菜的特点，浅尝辄止，多吃反而倒胃口。其次是汤，每人一份，配面包和色拉，同样少吃，主菜在后面。主菜无非大鱼大肉，如果喜欢素食，来一盘意大利面，没有韭菜腌菜油辣椒，只有胡椒盐巴番茄酱。披萨也可以当主菜，想消灭一个十二寸的披萨，先和自己的胃商量一下。最后是甜点，水果蛋糕或者冰淇淋，嫌不饱，喝完咖啡，回家路上吃碗米线。

再说刀叉，记住，左叉右刀。餐桌上的刀叉最多不超过三副：开胃菜，主菜和甜点。我小时候听说过“七把叉”的故事，出现这种状况，说明有七道菜，吃吧，撑死你。刀叉怎么用？从外向里，成双成对，不是看哪把顺手就抄哪把。吃主菜，拿大号刀叉，比如吃牛扒，刀刃有锯齿，利于切割；吃鱼，叉齿尖而细密，便于挑刺，吃色拉、蛋糕和开胃菜，拿中号刀叉，喝汤当然拿汤勺，喝咖啡或者吃冰淇淋，小勺即可。

国人用惯筷子，舔舔咂咂，又为别人夹菜，吃西餐不必客套，自己觉得好吃，多吃一点，除非关系暧昧，一般不会分享。另外，不能用叉扎着食物入口，应该把食物铲起来，然后送进嘴里，叉只在分割食物时起到固定作用，如果不动刀，也可以右手握叉，比如吃面条。还有些禁忌，颇有几分黑色幽默的意思，比如不能把刀伸进嘴里，不能用叉当牙签，握着刀叉别得意忘形手舞足蹈，万一刀叉不慎脱手，后果很严重。

吃西餐，喝洋酒，吃东西为主的时候，酒是点缀，这一点跟中餐大相径庭，我们说吃饭，实际是吃菜，点一大桌菜，目的是喝酒。据说某位世外高人吃烧豆腐佐以红葡萄酒，这样搭配也算合理，鸡肉鱼肉配白葡萄酒，肉和酒的色香味不至于相互冲突，讲究的是清淡宜人；牛肉羊肉配红葡萄酒，肉和酒都在争夺味蕾，只有浓烈能够对抗浓烈，由此可见，喝什么酒取决于吃什么菜，先别急着翻酒水单，点完菜再点酒水。

吃西餐除了吃烹调技术，还要吃环境，吃服务。在国外的高级餐馆用餐，需着正装，男士必须西服革履，女士不能穿睡衣或者比基尼，不能高声喧哗，不能拿刀叉磨盘子，客人不用多说话，老道的服务员懂得察言观色，刀叉分开摆成八字形，表示仍在用餐，刀叉摆在盘子边上，即使盘里有食物，也表示用餐完毕，服务员会立刻把餐具撤走，专业的服务员是稀有人才，况且我们已经习惯大喊一声：小姑娘，添碗饭来！

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