蒸、煮、炒、炖还是生吃？蔬菜最健康的吃法竟是……这么多年竟然( 四 ) 源：长寿俱乐部现在越来越多人开始注重

总计：

43分

第三

焯煮

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做法

蔬菜直接放入沸水中，半分钟到两三分钟后捞出，摊在盘子上晾凉，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。蒜泥香油、芝麻酱汁、腐乳汁，或是辣椒酱，都可以。

优点

没有油烟，适合大量吃蔬菜，调味汁用得好，可以非常少油。

缺点

一半以上的可溶性营养素溶解到水里，比如维生素 C、叶酸、维生素 B2、钾等等。此外，如果菜叶比较老，焯后吃起来会塞牙。

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总计：

46分

第二

白灼

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做法

白灼和焯煮类似，但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅，烧热油和豉油、生抽等，然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等。

缺点

白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，可溶性营养物质损失大，而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油，要看最后浇上的调味汁中放了多少油，但餐馆里最后浇上的调味汁往往会放很多油。

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总计：

47分

第一

蒸

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做法

蔬菜直接上蒸锅蒸，或者用米粉、玉米粉、黄豆粉先拌一下再蒸。按照不同蔬菜的质地，蒸的时间三到三十分钟不等。

优点

没有油烟，营养素损失最少，适合大量吃蔬菜，非常少油，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就好。

缺点

技术要求高，需要熟悉各种蔬菜的最佳蒸制时间，比如绿叶菜，三五分钟之内就要取出，绝对不能久蒸，否则口感不好。

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总计：

50分

别急，除了蒸，还有一种我们尤其推荐的吃法——油煮！

第一

油煮

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说油煮很多人可能不熟悉，那我们先来讲讲做法，看了做法，你就会明白了！

做法

先放一小碗水（200～250 mL）煮开；加一勺香油（8 g）；把绿叶蔬菜（300 g）放进去煮两三分钟；煮好之后盛出，按自己的喜好加点调料就行了。

煮的时候你还可以加点香菇、蘑菇、虾皮、海米，或者肉片、肉丸、虾丸、火腿之类，吃起来更鲜。没有这些东西又喜欢鲜味？可以放味精鸡精，不过就得少放些盐。