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秘诀三鱼头朝内，鱼尾朝外 鱼放入盘中后，切不可随意放入蒸箱内蒸制，正确的方法：鱼头在里，鱼尾在外，也就是说鱼头在蒸箱的最内侧，尾巴靠近蒸箱门。为什么要这么摆放呢?那是因为蒸箱内的气体是由内向外传递的，所以在蒸箱最内侧的气体比蒸箱门口的气要足，而鱼头又是比较难熟的部位，因此必须是鱼头朝内，鱼尾朝外。

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秘诀四加葱垫底垫葱与垫筷子的原理基本是相同的，但是垫了筷子后还要垫葱，因为葱可以起到祛除异味的作用。鱼蒸好后，将葱拿掉即可。

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