宜昌派是有名的“把把烧” ，不按串计价而是按“把”。

串在烤前很少腌制，在翻烤过程中加上各种重口味调料，且火势要旺，不断翻转，这样烤出来的肉才外焦里嫩。

峨眉派则大为不同，是烤前先用调料将肉腌制好，烤制过程中则不再加入其他佐料，烤熟后刷上一层油就可以上桌，讲究原汁饱满，味道清淡。

乐山派则是根据不同的食材，变换着不同的烤法。有的是生烤，有的食材则需要烤熟后再抹上一层油，进行二次加工烤制。

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