椒麻鳝背、干锅酱香鳝鱼、鳝鱼粉丝煲教你三款鳝鱼新吃法( 二 ) 鳝鱼肉嫩味鲜

4、将烧好的鳝鱼片和辅料倒入提前烧烫的石锅中，撒鲜花椒、青红辣椒圈，淋入藤椒油，浇上八成热油激香即可。

酱椒制作：

锅入菜籽油1000克，下姜末、蒜茸各50克、白芷、白蔻各20克炒香，倒入湘府君泡青椒碎和野山椒碎各1300克，翻匀后熬制5分钟，加啤酒2瓶、蒸鱼豉油100克、蚝油、鸡汁各50克搅拌均匀，大火烧开转小火继续熬制20分钟即成。

特点：新鲜滑嫩，清香椒麻。

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二：干锅酱香鳝鱼

?原料：鳝鱼250克，洋葱条10克，川红椒20克，炸蒜子10粒，香葱少许。

调料：豆豉20克，红油10克，盐5克，味精5克，黄油10克，高汤200克。

制作：

1、鳝鱼切段，入沸水焯水20秒捞出，冲洗干净，然后入三成热的油中滑油20秒即可。

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