把考官说饿系列之炸酱面、杂酱面，讲清楚你就加分了！|语料( 六 ) 炸酱面在晚清时期（1960~1970s）已经开

杂酱面，是喜香辣的川渝人的小众面，除了他们，吃过的人都还想再来一碗。

作为全世界公认的foodie——川渝人，对自家杂酱面的味道是相当自信的。杂酱面一般淋上辣油汤(chili oil soup)，在淹没的面条上起一座肉沫熬制的酱。这酱的制作和炸酱面的酱有相似的地方，又更为简单。

当然也有不带汤的杂酱面，叫干馏杂酱面。金黄色的面条，配以绿油油的青菜叶(vegetable leaves)。若在上面浇上煮好的黄豆(soybean)，就成了豌杂面。黄豆要耙（耙耳朵的【pā】），这样才香甜软糯。嚼在嘴里，有一种沙沙的口感。