再适以调入喜欢的甜面酱（sweet noodle）和黄酱（soya paste）上色上香，有点咸，有点甜；

翻炒片刻后，倒入半碗凉开水（half bowl of boiled water），煎熬收汁，把所有的味道都装进肉丁里。

最后一步，等待。

把熬制多出的卤酱盛在陶罐里，保存完整下次直接使用。

北京有句顺口溜（doggerel）“炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码”，这面码儿是carrot, cucumber bean sprout,pink-fleshed radish(心里美/甜萝卜）,greensoy bean(青豆)等七八件小样。

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