醋鱼里用到的米醋，只能是杭州产的，这道菜的点睛之笔，就是这个醋味。鲈鱼先用葱姜蒜盐水煮调味，再用米醋白糖黄酒等酱料调制。

不知道大家有没有这样的经历？闻到酸味，唾液就会自动分泌。这道西湖鲈鱼，就完全调动味蕾。虽说酸味是主打，但不是难以入口的酸涩，非常顺滑，以淡淡的姜醋味陪衬活鱼肉的清鲜甘美，非常值得一试。

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