斤粮食，

270~280

斤水、

0.7~0.8

斤酒曲的比例加入酒曲，搅拌均匀，粮曲水的顺序为先粮食后曲再水搅拌均匀，下曲的温度为

20~30

℃左右

。

 

2、

发酵管理

前

3

天每天搅拌3次，半密封，第4、5、6

天每天搅拌2次后全密封，第

8

天、第

10

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