酿酒技术-液态酿酒发酵流程,酿酒过程及注意事项( 五 )

斤粮食,

270~280

斤水、

0.7~0.8

斤酒曲的比例加入酒曲,搅拌均匀,粮曲水的顺序为先粮食后曲再水搅拌均匀,下曲的温度为

20~30

℃左右

 

2、

发酵管理

3

天每天搅拌3次,半密封,第4、5、6

天每天搅拌2次后全密封,第

8

天、第

10