酿酒技术-液态酿酒发酵流程,酿酒过程及注意事项( 五 )
斤粮食,
270~280
斤水、
0.7~0.8
斤酒曲的比例加入酒曲,搅拌均匀,粮曲水的顺序为先粮食后曲再水搅拌均匀,下曲的温度为
20~30℃左右
。
2、
发酵管理
前
3
天每天搅拌3次,半密封,第4、5、6
天每天搅拌2次后全密封,第
8
天、第
10
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