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研究发现，蘑菇类食物中含有多种活性多糖，这些多糖具有抗癌活性。含钾丰富的新鲜蔬菜是膳食钾的主要来源。其中，金针菇就是一种高钾蔬菜，除了高钾，它的蛋白质含量也很丰富，素食者应该多摄入一些。

营养学家认为：金针菇中的精氨酸对机体具有十分重要的作用。经常食用金针菇摄取机体必需的精氨酸，能明显地解除氨中毒，对预防肝昏迷的发生有积极的效果。金针菇对单纯性儿童肥胖症还有减肥效果，国外营养学家称其为减肥菇。

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