超级简单的回锅肉

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超级简单的回锅肉

最近得高人亲自传授回锅肉秘籍,果然又好吃又好做!

By 田田的甜

用料

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  • 五花肉(半油半瘦的最好) 500-600克
  • 食用油 1小勺
  • 老抽 1勺
  • 白糖 少许
  • 郫县豆瓣 一勺半
  • 花椒 20粒
  • 红辣椒 3个
  • 青辣椒 250克
  • 嫩姜 200克
做法步骤

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超级简单的回锅肉

1、青辣椒,红辣椒切滚刀,嫩姜切薄片。是不是很好看,最好青辣椒要比我图里的多一点,能吃辣还可以换成特别辣的辣椒。嫩姜是配菜哦,不是作料,也可以吃的,也可以把嫩姜换包菜、笋、莴苣等等。

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2、把五花肉洗净,一整条放在锅里煮,配的图是焯水的图片,煮肉的时候忘拍了。煮肉的时候锅里多放点水,水至少要没过肉,用大火煮三十到四十分钟。捞出用凉水洗净。

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3、煮肉的时候把青红辣椒先炒一下,放少许油,炒半熟即可。

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4、把肉切成1.5毫米左右的薄片,我切的明显厚了点,忽略吧。

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5、全部切完,越到后面切的越厚呀,是挺考验刀功的。

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6、在锅里淋少许油,撒一把花椒,油温不要太热,否则花椒会炸胡掉。

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7、把肉片放入锅中,翻炒。

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8、用中火把肉片翻炒成图片的略带焦黄的样子,此时锅里会炼出非常多的油,不怕油的同志可以忽略,我把九成的油另外盛出。必须要讲:厨子是拿生命在炒菜,肉片翻炒的过程,也是热油不停的乱飞的过程,本人的脸手脚均被溅到,谁长水泡谁知道。

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9、接下来,放作料啦,一勺半的豆瓣,一勺老抽,少许糖。我家勺略大,大家请斟酌用量,用的娟城牌豆瓣酱,各家品牌的豆瓣盐份也不尽相同,仅做参考啦。

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10、放好作料就翻炒吧~~翻滚吧我的肉肉~~炒香,几分钟吧。

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11、倒入嫩姜片和事先炒半熟的辣椒,继续炒吧~~大概翻炒五分钟左右,目测嫩姜软了,双椒也软了~~起锅!

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超级简单的回锅肉

12、问小盆友,回锅肉好吃嘛?小盆友压根没理我~~大口大口吃了十块肉,才悠悠的说:“以后这就是咱家的保留菜了”