用这种油炒菜易得肝癌，可惜很多人还在吃！我们都知道

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用这种油炒菜易得肝癌，可惜很多人还在吃！。肝癌|可惜|黄曲霉素|易得|花生油---

我们都知道，肝炎和黄曲霉素是导致乙肝的两大主因！早在1993年，世卫组织就将黄曲霉素划定为一类致癌物。

黄曲霉素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌所产生的一类代谢产物，它有强烈毒性，其中致癌性最强的就是B1型。研究显示，黄曲霉素的食用与肝细胞癌变成正相关

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，长期食用会破坏肝脏组织，严重可致肝癌。

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生活中，黄曲霉素常出现在谷物、豆类和坚果中。除此之外，筷子和花生油中也有可能含有黄曲霉素，所以大家平时也要多加注意。

一、花生油

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花生油是很多家庭的主要食用油，它虽然是植物油，但没有想像中的安全。

食药监局工作人员解释说，花生油在制作过程中有很多道工序，其中有一道就是专门去除黄曲霉素的。油品生产出来后，工作人员还需对油品进行黄曲霉素检测，符合标准才能出售。

但是不排除一些工厂会省掉这一道工序。尤其是小作坊，因为生产工艺不够完善，也缺少原油精炼处理设备，这样生产出来的花生油就很可能存在黄曲霉素。

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广东省疾控中心卫生化验所副所长闻剑

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还提到：“这几年送检的散装花生油中，黄曲霉毒素B1的污染率达到20%。”

除了工艺问题之外，原料也存在很大的安全隐患。

花生是花生油的主要原料，它其中富含淀粉，在运输或储存中很容易引起霉变，这时即使经历榨取的热过程，也很难全部去除。

因此，食品专家建议，大家尽量购买大品牌的花生油。而且不建议一次性购一大桶，因为黄曲霉素的数量跟放置时间成正比的。

在使用食用油时，如果闻到“哈喇油”味道，就说明已经有发霉

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的趋势了，一定要马上扔掉。

防癌小技巧：

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黄曲霉素需要温度达到260度才能降解，但我们做饭时一般不会超过这个温度。所以可以在下油后添加少许食盐，能适当降解黄曲霉素，减少它对人体的伤害。

二、筷子

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除了食用油，筷子也是诱发肝癌的“罪魁祸首”。

筷子用久了会出现裂缝和小毛刺，这些缝隙很容易残留食物，放置过久食物发霉就会产生黄曲霉素，使用消毒柜也无法消除。

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但需要注意的是，筷子本身并不会产生黄曲霉素，它的黄曲霉素是来源于筷子上的食物。

所以建议大家平时筷子一定要清洗干净，筷子洗完后还要晾干

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，防止霉菌滋生。另外，筷子也要勤换，最好半年换一次。

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两项检查可发现肝癌

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肝癌与其他的肿瘤不同，它有几种非常明确的高危因素，所以只要做到远离高危因素，定期筛查即可把肝癌扼杀在“摇篮”里。

临床上筛查肝癌的主要方法有血清甲胎蛋白(AFP)及肝脏超声。

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AFP是原发性肝癌的肿瘤标志物；肝脏超声可以显示肿瘤的大小和形态，诊断的准确率可达84%，是目前较好的侵入性检查方法。