苦瓜炒肉，这个菜吓跑了多少米饭!
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主料:苦瓜300克 里脊肉50克
调料:豆豉10克 生抽10克 蚝油8克 老抽少许 糖3克 姜蒜各5克 淀粉少许
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苦瓜洗净去籽，然后斜着片成块儿，里脊切片，用少许盐、酱油和黄酒抓匀，再放少许淀粉抓匀备用
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豆豉剁细，姜蒜切末备用
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锅中水烧开，把苦瓜放下去焯一下，半分钟即可，捞出备用
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炒锅烧热下适量油，油温别太高，下肉片炒几下
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下豆豉和姜蒜末再炒几下
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下苦瓜大火炒十秒左右
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放生抽，蚝油，老抽和适量水烧开后放糖中火烧三分钟左右
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用少许水淀粉勾一个薄芡就出锅了
后记:
苦瓜切完后可以用冷水泡一会儿，这样也可以去掉一部分苦味，焯一下是为了去掉苦瓜的生涩味道。
炒肉片的时候别一下炒熟，要放豆豉和姜蒜一起炒才香。
这个菜不用放盐，生抽和蚝油的咸味就够了。
烧的时间别太长，那样苦瓜会变得很黄，而且口感会太面了。
烧制的水量不要太多，就烧三分钟左右，最后勾完芡要有一些芡汁才可以，不能太干，这样吃起来不滋润。
好了，这个菜挺简单，但是味道下饭一极棒，大家周末可以试一下哈。
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