豆角总是炒不熟大厨教您几个小窍门，老人孩子都爱吃！豆角总是炒不熟？大厨教您几个小窍门

傻大方提示您本文标题是：《豆角总是炒不熟大厨教您几个小窍门，老人孩子都爱吃！》。来源是。

豆角总是炒不熟大厨教您几个小窍门，老人孩子都爱吃！。大厨|不熟|窍门|老人|孩子|豆角---

豆角总是炒不熟？大厨教您几个小窍门，老人孩子都爱吃！

豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜;豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%，是很好的植物蛋白质来源。豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”;所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量;此外，多吃豆角还能治疗呕吐、打隔等不适;小孩食积、气胀的时候，用生豆角适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。但是有网友抱怨，说再也不想买豆角了。问她为啥，她说自己都炒了半小时，锅都糊了。但是豆角吃起来还感觉夹生，老公吃完还数落她不会做饭。委屈的她一个星期不敢下厨了。豆角总是炒不熟？大厨教您几个小窍门，老人孩子都爱吃！

1 豆角在炒之前就先过一道水，在过水的时候记得少撒点盐，这样在炒的时候就很容易熟，而且盐分会渗入豆角里面，吃起来也是比较入味的。为了保持豆角炒出来还是比较翠绿色的，在过水的时候不妨再滴一滴醋进去，只不过捞起来后一定要迅速用冷水洗一道才可以。炒豆角的时候不担心夹生或是煮不熟。

主料：长豆角 500g2 配料：干辣椒、花椒各20g（超爱吃麻辣口味的铜子可以多多加）姜丝5g

做法：将长豆角洗净控干后，掰成大约一寸长的小段，干辣椒也切成相应的小段。开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此时千万不能停下，否则配料会变黑！待快成熟时放入食盐和味精翻炒，均匀起锅盛盘。至豆角炒熟，加盐，鸡精调味即可（豆角夹生食用会中毒，建议多翻炒一下）

小窍门：1.豆角用开水焯一下，这样可以保证熟的更快，豆角做不熟会造成中毒，切记！翻炒后可以转中火，盖上锅盖焖一会，熟的更快，豆角表面起皱就完全熟了。出锅前可以放些干辣椒丝，颜色会更好些，当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明，豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。对比研究结果表明，长豆角（例如豇豆）比短豆角对羟自由基的清除能力更强。

豆角炒不熟可能会导致食物中毒的。豆角含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。