十年创业老炮，两次转型，12平小店年流水200万
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《50本品牌营销必读书》
作者 | 李大为
来源 | 互联网品牌官（ID：szwanba）
创业，大家都希望一步到位、马到成功。
然而，很多事情是要一步一个脚印坚持下来的，比如餐饮。
开店初期手忙脚乱，怎么排班、怎么采购、怎么宣传，都是一门大学问。
今天要介绍的向黎明，深耕餐饮业10年，就因为厚积薄发，才一次比一次成功。
01
取悦爱吃酸辣粉的女友
3年快速拓店12家
向黎明，曾经是一个收入尚可的酒店经理。
那时，他谈了一个女朋友，两人虽然有时候经济上稍显拮据，但是女朋友经常逗他开心，常常一起去吃路边小摊酸辣粉。
虽然女朋友不是一个爱钱的人，但是富有责任心的向黎明觉得女朋友既然跟了自己，就绝不能让她吃苦。
为了能在城市买下两人爱的小窝，他毅然辞去酒店工作，拿出自己多年攒下的积蓄盘下一家12平小店，卖的就是他俩的“定情信物”——
酸辣粉！
说到这，大家可能会笑“定情信物”居然这么廉价的吗？然而那却是穷小伙的一片真心。
为了做好这碗酸辣粉，本身就是重庆人的向黎明特意回到家乡，找到一位做酸辣粉的老师傅，恳求老人家指点一二。老师傅也不是铁石心肠的人，一来二去就被小伙子真诚打动了，就让向黎明拿个笔记本记下他的底料秘方、全套制作流程。
这还没完，向黎明跟随老师傅一段时间，在旁打打下手，获益良多。他离开重庆的时候，甚至发出感慨：
做好一碗酸辣粉真心不容易！
回到东莞后，他将那间只有4个客座的12平小店取名为
“韵道酸辣粉”
，在狭窄的空间里开始了最初的梦想！
开业后，店内几乎没有生意，向黎明急得在店门口东盼西望。原来，为了节省成本，他开在居民区，周边居民习惯去熟悉的餐馆光顾或者回家做饭，本就不起眼的店更加没人来光顾了。
眼看店一天天亏损，向黎明只好使出最笨的方法：
派传单、做外卖。
刚开始，看到传单进店品尝的居民不多，三三两两，但渐渐地，向黎明发现老顾客都会带着家人、朋友过来吃。
顾客纷纷给出中肯评价：味道不错！靠着产品口味和良好口碑，韵道火锅店有了第一批忠诚的老粉丝，并且向黎明在势能强劲的基础上快速拓店，三年间连开出12家，年流水将近200万！
02
生意最火时转型做米线
连女朋友也不看好
2014年，向黎明偶然看到一篇关于火锅米线的报道，报道中米线客似云来，日进斗金，向黎明动了转型做米线的念头。
不料，这遭到女朋友的强烈反对：做酸辣粉做得好好的，偏要搞什么米线？
因为爱的支持，向黎明才有机会连开13家店，这次女朋友不理解难免让他灰心丧气。
但他不想也不能放弃，用各种理由劝说女友三天三夜，女友这才恍然大悟：
火锅米线价值感比酸辣粉高，并且还可以添加其他单品进去煮，容易做大毛利，客单价可以提升，而且米线制作流程容易又可以规范化。
两人在2015年，将酸辣粉变为“韵道火锅米线研究所”，并从居民区搬了出来，开在了市中心商业步行街，周边白领众多，全天流量都得以保证。
除此之外，向黎明进行套餐搭配，比如老坛酸菜和肥牛搭配，毛利一般在80%-90%之间，结合红汤、菌汤、番茄汤三大汤底，迭代出了6个SKU，加上原有的酸辣粉和小酥肉这样的高毛利小吃产品，客单价能做到25元左右，最终做出70%的综合毛利。”
并且向黎明酒店管理出身，对效率有极为严苛的要求：借鉴日式厨房，采取明档，加工U型动线环环相扣，服务员几乎不用动，一份菜品从下单到出餐只需2分钟。
就这样，向黎明的店成为周边的网红店，平均一天有将近500个客单，月流水保守估计在25万左右。
现在向黎明回过头来想想，酸辣粉这个品类的生命周期是有限的，物极必反，等到势能一弱，这么多店想调头都来不及。因此第一次转型，自己是押对宝了！
03
二次转型做“桃花”火锅
颜值非同一般
人总是要有梦想的，万一实现了呢？向黎明的梦想就是把店开进商场，做餐饮知名品牌。
当时，他想过把火锅米线开进商场，但是商场租金较贵，客单价必然要往上调才能存活下去。但这样，原有的食客是否“不敢进”了？
那时，他身边有很多女性死党都很爱吃火锅，向黎明反复琢磨，最终决定改变产品品类，做火锅！
那时，《三生三世十里桃花》正在热播，其中十里桃林的美好画面给向黎明留下了深刻印象。
他突发奇想，如果在美轮美奂的桃花林里打火锅，是不是会让火锅这种烟火气息浓厚的产品笼盖上一层“仙气”呢？
说干就干，他着手设计了一个浪漫的桃花仙境，把虚幻变成了现实，目标客群定位在28-40岁女性人群。
向黎明把这个桃花餐厅取名为
“向家堰”
，仔细感受下是不是与“桃花庵”有异曲同工之妙？他还把
Slogen定为:”长在花丛中的火锅”
，以一片深深浅浅的桃花林，唤醒少女心的浪漫。
果不其然，艳压群芳的颜值使向家堰在一众餐厅中脱颖而出，成为很多女性消费者的拔草圣地。
一起来欣赏“她”的颜值：
既然火锅店主要是为女性顾客服务的，所以，在食材和服务方面一定要贴近她们的小心心...
滋阴养颜的招牌乌鸡卷
可以吃的兔卷
（谁说爱撒娇的女人就不能吃小兔兔了？）
内含红枣、枸杞的醪糟汤圆，为女性量身定做
女性喜欢仪式感
店内桌牌就做成木制艺术品
把点餐单做成了卷轴模式
放在一个古色古香的妆奁里
贴心之处还彰显在标明
“乌鸡卷涮5秒，牛肉七上八下15秒”
自助调料要怎么搭配更好吃
在营销方面，向家堰火锅线上活动几乎每月2期，做过的主题有“桃花运”“白浅夜华cosplay”。另外各个节点都配合城市美食公众号做优惠打折活动，甚至还时不时送出免单惊喜，持续性的营销增强了顾客粘性。
看一个人的成功，别看成功的瞬间，而是要看成功背后，他持之以恒付出过多少汗水。
没有积累的过程，就算好运到来，也会缺乏足够的实力去匹配。
每一份好运气的背后，都是厚积薄发的储备！
酸奶界网红
高管卖牙刷
日本外卖王
伊份生活馆
接地气寿司
没想稻大米
辣条界一哥
书香的面馆
叮当快药店
抹茶甜品店
一道酸菜鱼
海归回养鹅
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