看着你从拍卖场到餐桌上｜会玩摊贩抄起鱿鱼

会玩

摊贩抄起鱿鱼，以极快的速度将其肢解，然后从电饭煲中盛出一碗热腾腾的米饭，一条活蹦乱跳的鱿鱼，瞬间便成为刺身饭。

图文｜Richard

转载自：客运栈

（ID：lifehotel）

说起主角啊

连下水道盖都刻着你的形象

它是海里的小霸王

然而还是逃不过吃货的手心

今天我们就说说这里

函馆

因为临近津轻海峡，函馆的海产在北海道乃至整个日本，都非常有名，而想了解和品尝最新鲜的函馆海鲜，函馆朝市自然是非常适合的地方——几乎全年，从每天早上5点开始，这里便是一派热闹景象。

▲ 函馆夜景

伴随着远处的海上天光微明，我便到达位于紧邻海港码头的市场，一艘艘渔船停在岸边，紧张的搬运工作刚刚结束，捕鱿的渔夫三三两两坐在岸边抽烟闲谈，此时他们已经结束了今天工作，该好好放松一下，商量接下来该去哪里喝一杯。没错，他们的作息时间永远比常人早上至少半天，因为工作在深夜开始。

津轻海峡内以盛产鱿鱼而闻名，在夜间活动的鱿群有追寻光亮的习惯，它们见到装着明亮玻璃灯的船只，便会自动聚集而至，直到后者满载而归。

▲ 不知道是不是24小时营业的店铺，灯光永远都在开着

渔夫已经收工，而一旁的另一批人显然没有前者轻松，他们的工作即将开始。此时，拍卖师和竞买者已经聚集在特定的拍卖场地旁，拍卖师在本子上记录要点，默默清点一下人数，竞买者则盘算着自己接下来要拿下的货物种类、数量以及价格。这样传统形式的拍卖，已经像这样持续了数百年。

10分钟后，随着扎头带的小个子拍卖师身手敏捷地跳上一个半人高的木头箱，摇响手里的铃铛，他总算具有了身高的优势，并成为全场焦点，拍卖正式开始。被绳子围住的拍卖场地内，像我这样的围观群众，必须站在绳子外围。一大群穿相同款式工装的竞买者挤在一起，面朝拍卖师呈半包围分布。他们是零售店的商贩、连锁餐厅的采购员、居酒屋的料理人……

▲ 人们因为各种原因而来函馆朝市

每轮拍卖开始，他们便通过手举白板上的形式出价，白板呈90度开角朝向拍卖师，后者可以清楚地看到每个出价者的号码，每轮出价完毕，牌子伴随清脆的声音被扣上，拍卖师则会记下这轮的最终买家和价格，然后继续下一轮。

拍卖以鱿鱼为主，荷兰式拍卖规则价格从高至低，价格降低过程中有人拍下，本次交易即告达成，伴随着平日少有的音量和语速，拍卖过程显得紧张激烈而市井气息浓郁。

▲ 在市场里找到最新鲜的海产品

整个拍卖，在半小时内便宣告结束，人群散去，大家各自清点运输自己的货物。买家中的一些是函馆朝市内的零售商，这让他们的工作要简单许多，只需将货物拖到自己的柜台。通体浅红半透明的鱿鱼在塑料箱中不断扭动身体、甩着触须，如果不及时处理，似乎有让它们逃之夭夭的可能。所以很多摊主一拉回自己的地盘，便马上拿起屠刀，进行分割处理。

切鱿通常是男人的工作，利刃先将触须切下，让其与身体分开，然后清空内脏，将身体部分抛开切片，熟练者可以在不到一分钟内完成整个全过程，并将分割好的鱿鱼整齐码放、标价，等待接下来顾客的光临。

▲ 一边切鱿鱼一边切八爪鱼，厨师在杂耍啊

对当地人，这个有超过500个摊位规模的市场蕴藏着他们几乎全部的生活所需，同时还是社交场所，巧遇老朋友，或者约好购物之余喝杯咖啡，在这里总是显得寻常，闲庭信步间，采购与社交的需求信手拈来。而对于游客，函馆朝市不但有让人有趣的拍卖，同时还是品尝美食的最佳场所。

▲ 刚才还在张牙舞爪的八爪鱼

海鲜摊位上，张牙舞爪的帝王蟹，个头巨大的海胆、扇贝以及展露着一副好身板的金枪鱼不断挑动人的味蕾，你随时可以选购，然后在不远处餐台处要求加工制作后，品尝这份美味。

▲ 市场里热闹的钓鱿鱼比赛

相比之下，我对刚才拍卖场上的鱿鱼更感兴趣，特别是那些被摊主留在水池里，需要亲自钓的那种。市场中央的空旷地带摆着一只与人个图相仿的巨大卡通造型鱿鱼，它后边的长方形水池中，身形敏捷的荧鱿鱼游得飞快。

我拿着摊主给的鱼竿凑到跟前，只是甩下空钩，还没来及询问操作技巧，便感觉手下一沉，本能地往上一拉，一只鱿鱼便被拎出水面，它一边挣扎，一边奋力喷出一股水柱，周围的人可能早习惯了这样的场面，敏捷躲闪，除了我以外，无人中招。

接下来的场景更加“触目惊心”，幸好这步不需要我的参与。摊贩抄起鱿鱼，以极快的速度将其肢解：

身体横剖划成细丝，内脏取出扔掉大部分、须子逐根分开，然后从电饭煲中盛出一碗热腾腾的米饭，将鱿鱼一层层摆在上面，一条活蹦乱跳的鱿鱼，瞬间便成为刺身饭。

▲ 一只正在被肢解的鱿鱼

我拿着筷子，先是鱿鱼肉，接着是鱿鱼肝，最后是鱿鱼须，于是，美味的冲击一次次直达味蕾，晶莹剔透的鱿鱼肉仿佛入口即化，鱿鱼肝的细腻柔软堪比鹅肝。

但最让人震撼的还是鱿鱼须，作为神经末梢，即便已被肢解，它还在顽强地抵抗，一口吃到嘴里，如果不是赶紧咀嚼，则会被其的触须吸在口腔上，不得不承认，即便在饮食如此丰富的日本，这也堪称奇妙体验。

▲ 一碗上面是八爪鱼下面是鱿鱼的鱼生饭

吃饱喝足，就开始慢慢逛。

从近160年前开港通商，函馆就一直是接受西方文化的桥头堡，这种影响最显著的特征，便是到处可见的西式建筑。元町一带的街两旁，异域风情被高度浓缩起来，旧函馆区工会堂、圣约翰教会堂、天主教元町教会、旧英国领事馆……从一个个有超过百年历史的建筑跟前走过，如同置身欧洲，它们通过门口的射灯被勾勒出清晰的轮廓，明暗关系错落有致，看起来比白天更富有风情。

说到更为特别的，则要数那些在路两旁更幽深巷子中的民居。这些房子通常都是两层，一层是地道的日式，无论门前铺满白沙石的庭院，还是木门窗，都是浓厚和式风格，不过只要抬头向上看看，便会发现，房子的二层完全是西式别墅样式。

▲ 别墅样式的民居

这样的混搭，据说只在函馆才能见到，所以它的主人们自然不会错过将这本地特色推而广之、发扬光大，于是，这种混搭式建筑被用来开咖啡馆、居酒屋、客栈，目标人群自然是游客，在这样的地方喝上几杯或住上几万，显然能更深入了解函馆。

行走者语

交通：

飞抵东京后，在东京羽田机场转乘国内航班飞往函馆。此外，日本新干线已经开通东京至函馆的列车，在东京站乘坐新干线“隼(Hayabusa)号”，到新函馆北斗站仅需4小时。然后乘坐“函馆Liner”20分钟就可到达函馆站。

住宿：

入住传统日式温泉旅馆是最佳选择，“一泊两食”的价格包含下榻、温泉、和早晚两餐，位于函馆市郊津轻海峡沿岸的汤川温泉街是历史悠久的温泉旅馆区，从江户时代开始，这里就是将军、武士们的疗养地。

行走：

位于港口的金森仓库群，始建于1887年，这片结实的红砖房早期是码头储存货物的场所，三十年前被重新加以开发，成为餐厅、商店、画廊等。如今，这里是函馆最受欢迎的消费区域。

书店：

到茑屋书店一趟，会令你有不虚此行的感觉，它位处函馆市郊，是茑屋继被文化人视为焦点的东京代官山茑屋后的另一杰作。

所以，来到函馆不要光顾着吃，对不对？

编辑｜KK

来源｜南都周刊

END

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