带鱼这么做，皮酥肉嫩，酸甜可口，孩子吃完还要再吃
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前天刚刚分享完一篇香煎黑胡椒带鱼，今天又分享一篇茄汁带鱼的做法。
前段时间网上带鱼搞活动，买一送一，朋友让和她一起拼一份，居家过日子能节省的时候当然想节省一点，就和她合拼了一份。买回来后发现带鱼挺新鲜，个头也不算太小，头尾去掉后还剩好多。新鲜食材不想放冰箱中冷冻太长时间变成不新鲜了，于是那段时间吃带鱼特别频繁，基本上隔一两天就做一次，每次做一大盘都被我和小朋友吃完。做的过程中也不断尝试新的口味，平时小朋友喜欢吃番茄沙司，某天做红烧带鱼时就给浇上了茄汁，立马变成酸甜口味的茄汁带鱼，更加深得小朋友的喜爱。
准备食材：
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带鱼500g、生姜1小块、大葱半根、盐2g、米酒汁1小勺（可用料酒替代）、胡椒粉少许、生抽半勺、干面粉少许、番茄沙司1大勺、白糖少许、白醋1小勺、食用油适量、香葱碎少许、水淀粉少许
制作方法：
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1、准备好所需食材，带鱼清洗干净沥干水分
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2、将带鱼切成3cm~5cm长的段，加入大葱、生姜片、盐、米酒汁、胡椒粉拌匀腌制10分钟左右
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3、带鱼腌制好后放在干面粉盘中沾上薄薄的一层面粉，面粉不宜沾太厚
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4、煤气灶开火，锅烧热后倒入少许食用油，放入沾有面粉的带鱼小火慢慢煎，一面煎至金黄后翻面煎
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5、两面全部煎至金黄时出锅备用
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6、利用煎过带鱼的锅再倒入少许食用油，放入姜丝小火慢慢翻炒出香味
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7、加入适量的清水烧开，水的量要能没过带鱼
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8、开水锅中放入带鱼和生抽
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9、盖上锅盖小火慢煮10分钟左右
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10、等汤汁快收干时，打开锅盖大火快速收汁
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11、汤汁收好后出锅装盘
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12、干净锅中再次倒入少许食用油
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13、烧热后放入番茄沙司小火慢慢翻炒
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14、翻炒10秒左右后加入白砂糖、白醋和少许水淀粉一起混合炒均匀关火
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15、将炒好的番茄汁浇在带鱼上，撒上葱花制作完成。如果想茄汁味更加浓郁，可以将带鱼倒入锅中一起翻炒1~2分钟左右
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小贴士：
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1、茄汁味带鱼的制作过程稍微复杂一些，口味更讨小朋友们的喜欢
2、番茄沙司、白砂糖、醋的比例根据家人的口味适当调整
3、煎的过程中全程采用小火，大火容易煎糊
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