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这三种蔬菜“有毒”还致癌？其实只是谣言！。致癌|蔬菜|有毒|马兜铃|致癌性---

最近，朋友圈又兴起了一波“食物致癌风”的流言，有报道称“某些食物其实是含有致癌物的，之所以现在癌症这么高发，就是因为人们在不知情的情况下吃了这些食物，使毒素在身体内日积月累”。

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事实究竟是不是这样呢？今天就来探究一下。

本文专家:

范琳琳 荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士

刘少伟 华东理工大学FDA研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

流言一：鱼腥草含有马兜铃酸，有肾毒性和致癌性

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马兜铃酸被国际癌症研究中心列为1类致癌物，马兜铃酸进入人体后的其中一种代谢产物是马兜铃内酰胺-I，具有肾毒性，同时也可存在于某些植物中，但是这两者并不可等同。

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而且从鱼腥草中检测出来的马兜铃内酰胺为AII、BII、FII三种，且总含量为0.016g/kg，含量很低。

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所以，“鱼腥草具有肾毒性”有一定的数据支持，但是直接认定“鱼腥草致癌”的逻辑推论属于偷换概念。

流言二：红凤菜含吡咯里西啶类生物碱，有肝毒性，并且致癌

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研究表明，吡咯里西啶类生物碱确实具有一定肝毒性，但并不属于1类致癌物的范围，而且并不是具有肝毒性就有致癌性。除此之外，这种物质在高温缺水的环境下会被大量破坏。

红凤菜的吡咯里西啶类生物碱含量和它的致毒剂量并不明确。而通常吃红凤菜累积的吡咯里西啶类生物碱与烧烤相比，其致毒影响微乎其微。如果实在担心，也可在日常食用前大火热炒。

流言三：吃蕨菜可导致中毒，还有致癌性

蕨菜中含有的原蕨苷，目前被确认是2B类的致癌物，也就是对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或者对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。

原蕨苷是由生物自我防护机制产生的物质，本来的目的是保护植物不受外界因素袭击。

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科学研究指出，原蕨苷的致癌性体现在增加癌症风险，而并不是吃了就会得癌症。

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建议：对于那些已知有毒性和致癌性的食物，最好选择不吃；对于不能确定的食物，可以选择少吃、利用烹饪方式去除那些不确定的物质，或者用其他食物代替。

其实，我们日常生活中不当的烹饪方式、生活环境中接触的致癌物和有癌症家族史等因素对于癌症发生率的影响要远远大于食物中天然含有毒素对人体的影响。

本文内容来源于“科普中国”

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出品：浙江省科学技术协会“科学＋”微平台

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制作：北京科技报社

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新媒体编辑/陈振宇

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