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□ 采访人员 覃柳鲜

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龙州鸡肉粉及配菜

在广西，街头巷尾随处可见米粉店，可以说，广西人的早晨是从嗦粉的声音中醒过来的。洁白嫩滑的米粉浸泡在香浓的汤汁中，上面还有各种配菜，再放些葱末、辣椒油，这样一碗热气腾腾的米粉，堪称佳肴。

广西九大米粉中，龙州鸡肉粉占一席之地，清水煮粉，以鸡肉等作为佐料，浓郁香鲜的味道让人胃口大开。

龙州鸡肉粉做法简单，将米粉在锅里烫一烫，盛在大碗里，浇上一勺鸡汤，撒一把葱花，拌上切好的土鸡肉，便是一碗香味扑鼻的龙州鸡肉粉。龙州鸡肉粉所用的鸡汤是由农家放养的土鸡熬制，土鸡熬出的汤极为鲜香，被其浸泡后的米粉，便带有了鸡肉的鲜美。

早上吃一碗鸡肉粉是不少龙州人一天的开始。鸡肉粉一上桌，油光发亮、喷香扑鼻的鸡肉立即抢尽"风头"。鸡肉肉质鲜美，满口香甜，还不油腻;汤水清甜，米粉口感绵滑略带柔劲，一口肉一口粉，搭配得正好。在龙州，粉店还配有酸笋、酸菜、辣椒等开胃小菜，这些小菜不仅增添了鸡肉粉的风味，还能让食客胃口大开。

龙州鸡肉粉还有一种越式风味的吃法，将青柠汁挤进粉汤中，为土鸡肉提鲜的同时，还在肥而不腻、细嫩鲜美的鸡肉里，品出了甘甜与酸爽结合的独特味道。

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